Cheesecake fior di fragola

Per il biscotto: 200 grammi di biscotti frollini, 100 grammi di burro sciolto Per la crema 300 grammi di ricotta (io ho messo quella di pecora), 500 grammi di mascarpone, 500 grammi di panna da montare, 200 grammi di zucchero a velo, 500 grammi di fragole, 10 grammi di gelatina in fogli Per la copertura 300 grammi di fragole, 100 grammi di zucchero, 30 grammi di amido di mais, succo di un limone Tritare i biscotti sciogliere il burro aggiungere ai biscotti e mescolate, mettere in uno stampo a cerniera di 26 centimetri con carta forno sotto. Livellare bene e fare riposare in frigo per circa un'ora. Lavare e tagliare le fragole a pezzetti. Aggiungere 100 grammi di zucchero e succo di un limone. Mescolare e frullare. Mettere in ammollo i fogli di gelatina. In una scodella mettere la ricotta, il mascarpone e lo zucchero a velo, mescolando bene. Aggiungere la panna fredda di frigo e montare perbene il tutto. Passare in un colino metà delle fragole che si sono frullate e aggiungere alla crema che si è montata. Fare sciogliere i fogli di gelatina con un po' di latte, prendere un cucchiaio e aggiungere alle fragole che si sono conservate mescolando l'altra gelatina. Aggiungere alla crema preparata mescolando bene. Mettere metà della crema nello stampo dove precedentemente si è preparato il biscotto, livellare bene. Mettere le fragole che si sono frullate, al centro livellare bene, coprire con il resto della crema. Livellare bene e mettere in frigo per 3 ore. Nel frattempo preparare la copertura. Lavare e tagliare le fragole a pezzetti. Mettete lo zucchero e il succo di un limone, mescolare e fate riposare. Passate le tre ore, togliere le fragole dal succo che hanno rilasciato misurare la quantità di liquido. In tale quantità mescolare con acqua, mettere in un pentolino con zucchero e amido. Mescolare bene, mettere sul fuoco e fare addensare dolcemente. Togliere dal fuoco e mescolare con le fragole. Cospargere sulla torta, livellare bene e mettere in frigo per circa 3 ore. https://www.dolciprelibatezze.it/cheesecake-fior-di-fragola/