CHEESECAKE ALLE CILIEGIE

 Ingredienti BASE: 180 g biscotti Digestive (o altri biscotti secchi), 80 g burro (fuso), FARCIA 250 g ricotta Vaccina, 150 g formaggio Fresco Spalmabile, 200 g panna Fresca Liquida, 125 g yogurt (alla ciliegia), 300 g ciliegie, 120 g zucchero A Velo, 7 g gelatina in Fogli, 1 tazza da caffè latte (o panna) DECORAZIONE: 120 g acqua, 100 g ciliegie, 1 cucchiaio amarene Sciroppate (il succo), 60 g zucchero, 4 g gelatina in Fogli, 10 g succo di Limone Preparazione: In un tritatutto mettete i biscotti e riduceteli in polvere. Fate sciogliere a fiamma bassa il burro. Trasferite i biscotti in una ciotola, unite il burro fuso e amalgamate per bene. Disponete la base su una tortiera a cerniera foderata di carta forno o ancora meglio rivestita sui bordi con della bobina in pvc per alimenti. Riponete in frigo per 25 minuti. FARCIA: In una ciotola capiente lavorate la crema, la ricotta e la Philadelphia, 4 dei 6 cucchiai di zucchero a velo e unite lo yogurt. Montate la panna fredda da frigo coni restanti 2 cucchiai di zucchero a velo. Unitela alla crema di formaggio mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldate una tazzina di latte e scioglierci dentro i fogli di gelatina ben strizzati dall’acqua. Lasciate raffreddare qualche minuto e unite al resto. La farcia è pronta e potrete disporla sopra la base. Lasciatela raffreddare qualche minuto e unitela alla crema di formaggi. Una volta che la crema è pronta, prelevate la base dal frigo. Versate metà della crema sul biscotto e rimettete in frigo a rassodare. Passati circa 20 minuti riprendete la tortiera dal frigo e ricoprite la superficie, a raggiera, con le ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo. Completato lo strato di ciliegie, versate la restante crema e riponete nuovamente in frigorifero. GELATINA:Mettete 100 di ciliegie snocciolate in una casseruola, unite l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Portate a bollore mescolando di tanto in tanto. Nel caso dovesse formarsi la schiuma in superficie, eliminatela con una schiumarola. Nel frattempo fate sciogliere 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda fino a farla ammorbidire. Una volta che le ciliegie si saranno ammorbidite e caramellate frullate il tutto. Incorporate la gelatina, nella purea calda e amalgamate per bene. Quindi filtrate il tutto. Lasciate raffreddare, unite se l’avete un cucchiaio di succo di amarene sciroppate. Versate la gelatina di ciliegie sulla torta e rimettete il cheesecake il frigo fino al momento di servire. Ci vorranno almeno 6-8 ore per fare rapprendere la gelatina nel migliore dei modi. Se invece avete poco tempo per farla riposare in frigo, potete mettere il vostro freschissimo cheesecake alle ciliegie in congelatore ben coperto. Tirarlo fuori 30 minuti prima di servirlo e decorarlo con altre ciliegie e foglie di menta. https://www.dolciprelibatezze.it/cheesecake-alle-ciliegie/