Cheesecake all'albicocca

Ingredienti: 600 ml di panna
250 gr di mascarpone
4 fogli di gelatina pan degli angeli
100 gr di zucchero semolato
11 albicocche
1 vasetto di marmellata bio senza zucchero all'albicocca
300 gr di biscotti secchi al miele
150 di burro.
Per il gelo:
500 gr d'acqua
3 cucchiai di zucchero
Colore
12 fogli di gelatina
Procedimento Cheesecake:
Frullare i biscotti, aggiungiamo il burro fuso e prepariamo la base. Mezz'ora in frigo.
Montiamo la panna.
Aggiungiamo il mascarpone ed infine il vasetto di marmellata.
Facciamo uno strato di composto sui biscotti e rimettiamo in frigo. Intanto tagliamo le 11 albicocche a pezzetti mettiamo a fuoco lento e aggiungiamo 100 gr di zucchero. Una volta appassite, frulliamo e aggiungiamo 4 fogli di gelatina precedentemente ammollata. Lasciamo raffreddare perbene e versiamo sul composto di panna, rimettiamo per mezz'ora in frigo. Dopodiché completiamo con un altro strato di panna e di nuovo in frigo.
Intanto prepariamo il gelo:
Mettiamo in un pentolino 500 ml d'acqua, 3 cucchiai di zucchero. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungiamo 12 fogli di gelatina precedentemente ammollata e qualche goccia di colore celeste. Lasciamo raffreddare e mettiamo in un contenitore in frigo fino a quando non si rassoda. Poi lo rompiamo con una forchetta e possiamo guarnire la torta. Per la spiaggia, ho grattugiato 2 pavesini le onde un po' di farina di cocco. https://www.dolciprelibatezze.it/cheesecake-allalbicocca/