CHEESECAKE AL CARAMELLO SALATO

Per la base:
Biscotti digestive 200 gr
Nocciole spellate 40 gr
Burro 80/90 gr Per la crema:
Mascarpone 250 gr
Yogurt greco 170 gr
Panna da montare vegetale zuccherata 200 ml
Zucchero a velo q.b
Estratto di vaniglia, 1cucchiaino da caffè Per il caramello salato:
Zucchero semolato 150 gr
Acqua tre cucchiai
Panna liquida 150 ml
Burro, facoltativo, 20 gr
Sale circa 2 gr Per la decorazione:
Arachidi tostate, salate Procedimento:
Tritare finemente i biscotti e le nocciole, aggiungere il burro fuso, mescolare bene. Versare in uno stampo a cerniera foderato con carta forno, anche sui bordi, compattare la base con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per almeno 30'.
Lavorare con le fruste il mascarpone, lo Yogurt, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Aggiungere la panna montata precedentemente, continuando a lavorare con le fruste fino a fare amalgamare il composto.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigo a rassodare.
In un tegame, (è importante usare un tegame al posto di una padella perché il caramello può schizzare e ustionarvi), mettere lo zucchero e i tre cucchiai di acqua. Farlo sciogliere a fuoco basso senza rimescolare, ogni tanto fare soltanto ruotare il tegame. Appena sarà sciolto e avrà un colore leggermente ambrato, spegnere il fuoco e aggiungere la panna che avrete scaldato precedentemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Attenzione a questo passaggio perché la panna a contatto con lo zucchero bollente schiumerà, amalgamare bene. Aggiungere il burro, il sale e fare sciogliere, versare in un contenitore di vetro e fare raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il caramello sarà a temperatura ambiente e la Cheesecake ben rassodata, potete spalmare il caramello sulla superficie. Decorare con gli arachidi salati che potete anche ridurre in granella, oppure aggiungere il caramello. Decorare al momento di tagliare le porzioni. https://www.dolciprelibatezze.it/cheesecake-al-caramello-salato/