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Cantucci con il riso
Cantucci con il riso Ingredienti per 50 persone:
125 g di uova (circa 2 uova grandi)
50 g di tuorli (circa 3 medi)
150 g di zucchero semolato https://www.amazon.it/dp/B00XUM6YDC?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag
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125 g di zucchero di canna
i semi di 1 bacca di vaniglia
5 g di lievito vanigliato
175 g di mandorle non pelate
310 g di farina di riso
25 g di farina di mais fumetto
PREPARAZIONE:
Con queste dosi otterrai circa 50 cantucci.
Per prima cosa devi setacciare le due farine assieme al lievito, mettile in una ciotola e tieni questo mix da parte.
Ora devi montare le uova assieme ai due zuccheri e ai semi della bacca di vaniglia, in alternativa puoi utilizzare una bustina di vanillina: per farlo utilizza uno sbattitore elettrico alla massima velocità, fino a quando avrai ottenuto un composto spumoso, gonfio e chiaro.
Tieni conto che ci vorranno 6-7 minuti circa.
Nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 190 °C.
Incorpora al composto il mix delle due farine e lievito, mescolando delicatamente il tutto con una spatola.
Alla fine dovrai ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Incorpora ora al composto le mandorle, ma se vuoi puoi sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi, mescola bene il tutto e trasferisci questo composto in una tasca da pasticcere munita di beccuccio molto largo (perchè dovranno passarci le mandorle intere).
In alternativa, puoi metterlo in una tasca da pasticcere usa e getta senza beccuccio e tagliare la punta della tasca fino ad ottenere un buco abbastanza largo.
Fodera una teglia bassa, o la placca del forno con un foglio di carta da forno e con la tasca da pasticcere forma sulla teglia dei filoni lunghi quanto la teglia, larghi 3-4 centimetri circa e ben distanziati fra di loro.
Trasferisci i filoni in forno caldo a 190 °C e lasciali cuocere per circa 15 minuti, trascorsi i quali puoi sfornarli.
Una volta sfornati tagliali a fette diagonali spesse circa 2 centimetri e rimettile in forno, acceso in modalità statica a 160 °C o ventilata a 150 °C per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sfornali e lasciali freddare su di una gratella prima di servirli in tavola.iccolo consiglio: se vuoi conservarli, puoi metterli in una scatola di latta o un barattolo di vetro ben chiuso, in questo modo si conserveranno per parecchi giorni. https://www.buongustaiag.it/cantucci-con-il-riso/