Cannoli Alla Siciliana

In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, poi schiacciarla con la forchetta e aggiungere 350 gr di zucchero; coprire con pellicola e di nuovo in frigo fino al giorno dopo.
Setacciare la ricotta e riporla in frigo per un paio di ore, setacciarla ancora e aggiungere le gocce di cioccolato e di nuovo in frigo.
Per le cialde:
Versare nella planetaria (io ho impastato a mano) 250 gr farina, 0 25 gr zucchero, 25 gr burro, 4 gr cacao amaro, 4 gr sale, 1 uovo, 2 gr cannella, 25 ml Marsala e impastare. Dopo un paio di minuti aggiungere 25 ml aceto bianco e dopo un poco 25 ml di acqua. Continuare ad impastare e trasferire il composto sul piano di lavoro ed impastare per altri 2 minuti circa. Avvolgere l'impasto con la pellicola per circa 30 minuti. 
Spianare il panetto ad uno spessore di circa 1 cm e dividerlo in pezzi, passare ogni pezzo nella macchina per la pasta un paio di volte ripiegandolo su sé stesso, fino ad ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e proseguire fino al termine dell'impasto. Da ogni sfoglia ricavare le cialde (ho usato un tagliapasta 14×10).
Posizionare la cialda sul piano di lavoro e inumidire con l'uovo sbattuto uno degli angoli per facilitare la chiusura. Posizionare al centro della cialda un cilindro per cannoli, sollevare i lembi avvolgendo il cilindro e sigillare bene, fino al termine delle cialde.
Friggere in olio di girasole a 180 gradi per circa 40/50 secondi poche cialde per volta. Sfilare le cialde dai cilindri dopo che si sono raffreddate. Riempire, al momento di servirle, le cialde con la crema di ricotta da ambo i lati, aggiungere lo zucchero a velo e guarnirle con granella di pistacchio o ciliege candite.
#pasticceriaitaliana 
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