Cacio, zucca e tartufo

In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. Burro: 50 g, Tartufo bianco: 20 g, Pepe nero in grani, Olio evo, Pepe nero, Zucchero Procedimento: Tagliate 300 g di zucca in modo grossolano, conditela con un filo d'olio, sale, uno spicchio d'aglio e cuocetela in forno a 180 gradi per circa 20 minuti fino a che sarà morbida. Mettetela in un contenitore stretto e lungo e frullatela aggiungendo tanto brodo vegetale quanto basta per ottenere una salsa liscia, ma non troppo lenta. Fate una Dadolata con la zucca restante e saltatela in padella per 1 minuto a fiamma alta con olio, aglio e un pizzico di zucchero. Intanto grattugiate il pecorino all'interno di una ciotola e macinate il pepe al momento. Cuocete i fusilloni avendo cura di lasciarli belli al dente. Prelevate dell'acqua di cottura, lasciatela leggermente freddare e unitela al pecorino mescolando con una frusta; si otterrà così una splendida cremina. È importante che l'acqua non sia bollente in quanto, nel caso arrivasse oltre 65 gradi, il grasso del prodotto inizierebbe a separarsi e le proteine si rapprenderebbero in grumi. Scolate la pasta e riversarla in una padella aggiungendo la salsa di zucca, una noce di burro e amalgamate bene con un cucchiaio. Nel caso fosse necessario, aggiungete altro brodo di cottura. Disponete 2 cucchiai di crema al pecorino sul fondo del piatto, i fusilloni, la mirepoix di zucca, scaglie di tartufo bianco e completate con una macinata ulteriore di pepe fresco. https://www.buongustaiag.it/cacio-zucca-e-tartufo/[/caption]