Brioches

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200 g farina 00 (o 150 se con lievito madre)

50 g di amido di mais

50 g di fecola

30 g di farina di riso

50 g di panna liquida

50 g di burro

2 cucchiai di olio di semi

3 tuorli d'uovo

80 g di zucchero

180 g di latte circa (o 160 se con lievito madre)

1 pezzo di lievito di birra (25 g o 15 grammi se sì vuole prolungare la lievitazione) o 150 di lievito madre

1 cucchiaino di sale

Ingredienti per farcire:

300 g di panna da montare

1 cucchiaiata di latte condensato

un po' di buccia d'arancia grattugiata

Ingredienti per decorare:

80 g di cioccolato al latte

Preparazione:

Sciogliere il lievito in metà latte con un pizzico di zucchero.

Mescolare tutte la farine, fare la fontana( o mettere nella planetaria) e mettere al centro i tuorli, la panna, lo zucchero, il sale e mescolare cominciando ad incorporare un po' di farina.

Unire il lievito, il burro, l'olio ed impastare aggiungendo il latte, leggermente tiepido, pian piano fino ad ottenere un impasto morbissimo ed elastico. Lasciare lievitare in massa fino al raddoppio.

Ungere una teglia rettangolare (io ho usato 23x30 ma la prossima volta uso quella più grande 26x34 così vengono un po' più basse come le originali), infarinarla e mettervi l'impasto steso bene con le mani.

Fare lievitare ancora una volta fino al raddoppio e infornare a 170° per circa mezz'ora.

Sformate e lasciate raffreddare.

Montate la panna, aggiungervi il latte condensato e la buccia d'arancia.

Con molta cautela tagliare in 3 strati la brioche e farcire con il composto di panna preparato.

Decorare il Brioss con il cioccolato al latte precedentemente sciolto a bagnomaria e messo in una siringa per dolci col beccuccio ad ago.

Formare strisce orizzontali e poi quelle piccole perpendicolari a quelle orizzontali.

Zigrinare quelle piccole con lo stuzzicadenti. #dolcichepassione https://www.buongustaiag.it/brioches/