Brioche soffici con crema all'arancia senza latte

Ingredienti per le brioche:
200gr farina 00
300 gr manitoba https://www.amazon.it/dp/B07D8114SN?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
80 gr zucchero
100 gr margarina
110 gr acqua
110 succo di arancia
Mezzo cubetto lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale
1 uovo
Buccia di un arancia grattugiata
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Ingredienti per la crema;:
300 ml latte di soia
200 ml succo d'arancia
150 gr zucchero
100 gr amido di mais
La punta di un cucchiaino di curcuma
Buccia grattugiata di un arancia🍊
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Procedimento:
Preparare un lievitino con 100gr farina 50 gr acqua presi dal totale e lievito. In una ciotola sciogliere il lievito nel acqua intiepidita e aggiungere la farina impastare e mettere in forno con lucina accesa fino al raddoppio.
Dopo raddoppio mettere nella planetaria le farine setacciate, sale, zucchero, acqua, succo e buccia d'arancia, iniziare a mescolare con il gancio a foglia. Mettere il lievitino preparato in precedenza continuando a mescolare, unire l'uovo leggermente sbattuto. Una volta inglobato l'uovo cambiare gancio con quello per impasti, a questo punto iniziare a pmettere la margarina ridotta a cubettoni (la margarina a temperatura ambiente) mettendo un paio alla volta lasciando inglobare prima di inserire altra.
Mettere su un piano da lavoro infarinato la pasta brioche e dare qualche giro schiacciando l'impasto e formando delle pieghe. Formare ora una palla e porre in una ciotola coperta da pellicola e fare lievitare in forno con lucina accesa fino al raddoppio (2 ore circa).
Formare adesso tante palline da circa 75 grammi ognuna ( io 12) adagiate in una teglia coperta di carta forno ben distanziate.
Lasciare lievitare ancora in forno con lucina accesa per un ora circa. Infornare a 180 per 20 minuti circa si devono leggermente dorare in superficie. Nel frattempo preparare la crema.
In un tegame versare lo zucchero con l'amido e unire poco per volta latte e succo d'arancia mescolando con cura per evitare grumi.
Aggiungere la curcuma. Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo fino ad addensare, infine mettere la buccia dell'arancia.
Una volta che le brioche sono fredde farcire con la crema. #dolcichepassione https://www.buongustaiag.it/brioche-soffici-con-crema-allarancia-senza-lattosio/