Brioche sfogliata soffice e gustosa

Prepariamo una brioche sfogliata soffice e gustosa con un ripieno di frutta fresca 🍎 e dalla forma accattivante. Dosi x 2 pz Difficoltà: media Tempo di preparazione: 40 minuti (+ lievitazione e cottura) Ingredienti:
250 g di farina 00
200 g di manitoba
250 ml di latte tiepido
1 uovo intero medio
60 g di burro (o olio)
12 g di lievito di birra fresco
40 g di zucchero
10 g di sale
Per farcire:
40 g di burro
15 g di zucchero
5 g di maizena
2 mele medie (o altra frutta)
Per superficie:
1 cucchiaio di latte
1 tuorlo
Granella di zucchero Procedimento:
Preparare il lievitino. In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e 3 pugni di farina presa dal totale. Fare riposare 20 minuti coperto da un telo.
Poi aggiungere l'uovo, il sale e piano piano incorporare, le farine miscelate insieme. Incorporare poi anche il burro, impastare e quando inizia a prendere consistenza trasferire su di un piano di lavoro. Impastare con le mani fino ad ottenere una pagnottella liscia e omogenea.
Mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) coperta da pellicola.
Mescolare lo zucchero con il burro morbido e la maizena, mettere da parte. Sbucciare le mele e ridurle a pezzettini.
Riprendere l'impasto, sgonfiare e dividere in 2 parti uguali.
Stendere con il mattarello ogni parte in un rettangolo 35x45.
Farcire la parte più larga di ogni rettangolo con la crema di burro e zucchero messa di lungo. Poggiare sopra la crema le mele a pezzettini formando una farcitura lunga e stretta. Poi arrotolare su se stesso il rettangolo sigillando dentro la farcitura. Ottenuto uno stretto rotolo allungarlo ancora un po, poi piegare a metà e incrociare due volte per realizzare un grosso torchon. Foderare una teglia con carta forno e disponete i due torchon.
Coprire e fare lievitare ancora 40 minuti circa.
Spennellare con il tuorlo mescolato al latte, distribuire la granella di zucchero sulla superficie. Cuocere in forno caldo, modalità statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti (si devono dorare).
Sfornare, fare intiepidire e gustare queste bontà.
Conservare avvolti da pellicola, rimarranno soffici anche il giorno dopo. https://www.dolciprelibatezze.it/brioche-sfogliata-soffice-e-gustosa/