Brasato con la polenta

In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Farina 200 g, Farina di mais 500 g, 2 gambi di sedano, 2 carote, Una cipolla, 20 bacche di ginepro, 10 chiodi di garofano, Rosmarino, Alloro, Amido di mais 40 g, Burro 50 g, Olio extravergine di oliva, Sale grosso, Sale e pepe Procedimento: Legate lo scamone di vitello con lo spago da cucina, disponetelo in una ciotola di vetro con le verdure tagliate a pezzetti, le spezie e gli aromi, versate il vino, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per dodici ore. Sgocciolate la carne dalla marinatura, passatela nella farina, rosolatela in una casseruola con l'olio e il burro su tutti i lati per quindici minuti, salate, pepate, aggiungete il vino e le verdure della marinatura, coprite e cuocete a fuoco basso per altre due ore. Portate a bollore una pentola con due litri di acqua, salate con un cucchiaio di sale grosso, versate a pioggia la farina di mais, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando riprende il bollore, continuate la cottura a fuoco basso per quarantacinque minuti e versate in stampi da quenelle. A cottura ultimata togliete la carne dalla casseruola, versate il fondo di cottura filtrato in un tegame, aggiungete l'amido di mais, mescolate con una frusta, aggiungete le verdure del fondo di cottura frullate, lasciate restringere sul fuoco fino a ottenere una salsa e salate. Disponete brasato nel piatto da portata, eliminate lo spago, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa e la polenta preparate. http://www.buongustaiag.it/brasato-con-la-polenta/