Bocche di dama

Quando la massa è bella bianca e spumosa, aggiungere delicatamente senza smontare il composto 120 gr di farina setacciata ed essenza di vaniglia. Formare delle cupole su carta forno con l'aiuto di una sac a' poche ed infornare a 170 gradi per circa 20/25 minuti. Devono risultare belle dorate. Intanto preparate la crema pasticcera, Mezzo litro di latte, 120 gr di zucchero, 60 gr amido di mais, 2/3tuorli di Buccia di limone, 🍋Essenza di vaniglia. Riempire le cupole facendo un foro alla base. Per il naspro, ho fatto 250 gr di zucchero e 50 ml acqua. Portare ad ebollizione a 115gradi, in mancanza del termometro, quando lo zucchero diventa trasparente, deve fare il filo tra indice e pollice. Ovviamente facendo attenzione a non bruciarsi. Poi versarlo su un piano da lavoro che sia resistente a quella temperatura, in acciaio, su marmo. Iniziare a lavorare lo zucchero con una spatola fino a quando non diventa bianco, con una planetaria vi facilitate il lavoro. Gancio a foglia a velocità moderata. Quando diventa bianco è pronto. Si scioglie a bagnomaria, non deve superare i 50 gradi. Se serve, aggiungi dell'acqua per un effetto più sottile e lo si versa sulle cupole. Decorare con una ciliegia 🍒 candita!!! https://www.dolciprelibatezze.it/bocche-di-dama/