Biscotti grandi e leggeri

200 gr di farina di riso, 1 uovo intero, 60 gr di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 70 gr di olio di semi, una puntina di lievito per dolci.
Montare l’uovo con lo zucchero (io ho usato le fruste elettriche), grattugiare la scorza del limone. Aggiungere l’olio e la farina di riso poco a poco, insieme con il lievito. Fare un panetto e lasciarlo riposare in frigo un quarto d’ora. Stendere la pasta con il mattarello. Ho formato le forme rotonde con un coppapasta grande (quello che uso per le mono-porzioni di parmigiana) e un tondino piccolo, ma si può usare qualunque taglia-biscotti. Forno 180° per 20 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo. https://www.dolciprelibatezze.it/biscotti-grandi-e-leggeri/