Bavarese alla fragola 🍓🍓🍓

Panna cotta al mascarpone Base torta margherita● Dimensione torta : 20 cm Ø Preparazione: ⤵️➡️ Torta margherita: 4 Uova, 200 g Zucchero, 100 g Fecola di patate, 100 g Farina 00, 60 g Burro fuso, 30 ml Latte, 10 g Lievito in polvere per dolci, 1 pizzico Sale Separare i tuorli dagli albumi. Montare quest'ultimi con un pizzico di sale e mettere da parte. Montare i tuorli insieme allo zucchero. Unire il burro sciolto, il latte e le polveri setacciate alternandoli tra loro. Incorporateli albumi girando dal basso verso l'alto. Versare in una tortiera ed infornare a 160 ℃ x circa 35/ 40 minuti. ➡️Panna cotta al mascarpone: 166 g di mascarpone, 166 ml di panna fresca, 5 g di gelatina in fogli oro ( 200 bloom), 46 g di zucchero, Mezza bacca di vaniglia Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda. Nel frattempo in un pentolino versare panna, i semi della vaniglia, lo zucchero e il mascarpone. Fare sciogliere bene il tutto e spegnere. Strizzare la gelatina ed unirla al composto. Amalgamare bene. Fare raffreddare leggermente il composto. Preparare uno stampo da 18 cm con alla base un foglio di carta forno. Mettere all'interno uno strato di torta margherita. Bagnare leggermente con uno sciroppo di acqua e zucchero. Spalmare sopra un strato di confettura di fragole. Mettere in freezer x 10 minuti. A questo punto versare delicatamente sopra la panna cotta al mascarpone. Rimettere in freezer x circa 5 ore. ➡️ Bavarese alla fragola: 110 g di zucchero, 2,5 di tuorli, 208 g di latte intero, Mezza bacca di vaniglia, 416 g di fragole pulite, 125 g di panna semi montata, 15 g di gelatina in fogli oro ( 200 bloom) Iniziare preparando la crema inglese; Mettere a scaldare il latte con i semi della vaniglia. Nel frattempo idratare i fogli di gelatina in acqua fredda. Montare i tuorli insieme a 90 g di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare delicatamente il latte caldo sui tuorli montati girando con una frusta. Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare fino ad arrivare ad una temperatura di circa 82℃. Spegnere e filtrare la crema. Una volta raggiunti i 60 ℃ unire la gelatina strizzata. Mettere in una casseruola le fragole a pezzettini insieme a 20 g di zucchero. Cuocere x circa 10 minuti in modo da fare rilasciare il succo. Mettere all'interno di un boccale ed emulsionare con un mixer ad immersione. Unire alla crema inglese. Fare abbassare la temperatura ed incorporare la panna semi montata con movimenti dal basso verso l'alto. Fare raffreddare il composto ed incorporare delicatamente la panna semi-montata girando dal basso verso l'alto. ●Assemblaggio ⤵️Preparare un anello inox da 20 cm foderato con una striscia di acetato. Mettere alla base un foglio di carta forno. P.s... consiglio di mettere l'anello in freezer x una mezz'oretta prima di utilizzarlo in modo che una volta che andremo a colare la bavarese si assesterà più velocemente. Quindi posizionare al suo interno la base di torta con la panna cotta ormai congelate. Versare la mousse arrivando fino al bordo. Mettere in freezer x almeno 6 ore. Rimuovere l'anello. Spruzzare la superficie con uno spray alimentare velvet rosso. Rimuovere l'acetato. Decorare con una fascia di cioccolato. Mettere in frigo a riposare x qualche ora prima di servire. https://www.dolciprelibatezze.it/bavarese-alla-fragola/