Babà

Ingredienti:
350 g di farina manitoba, 35 grammi di zucchero, 70 grammi di burro ammorbidito, 10 g di lievito di birra fresco o tre grammi di quello secco, 50 g di latte o acqua tiepida, 4 uova, un pizzico di sale, scorza grattugiata di limone.
 
Per la crema pasticcera:
300 ml di latte, tre tuorli, 20 grammi di farina, 7 grammi di amido di mais https://www.amazon.it/dp/B00PY57ZLS?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, vaniglia, scorza grattugiata di limone, 20 grammi di burro.
 
Per la bagna
Un litro di acqua, 350 grammi di zucchero, 250 ml di rum, scorza di agrumi arancia e limone, stecca di cannella.
 
Per la gelatina
125 ml di acqua, 50 grammi di zucchero, 8 grammi di amido di mais.
 
Sciogliere il lievito in acqua o latte e aggiungere 50 gr farina. Si ottiene così un impasto e lasciarlo lievitare per 30 minuti coperto da pellicola. Dopo versare la farina rimasta in una planetaria, aggiungere il lievitino e iniziare a lavorare con il gancio a foglia. Rompere le uova in una terrina e aggiungere a filo sulla farina mentre la planetaria è in movimento, unire lo zucchero. Impastare per bene, quando l'impasto si staccherà dalla pareti e si attorciglierà alla foglia, togliere la foglia e mettere il gancio ad uncino. Aggiungere poco per volta il burro ammorbidito con il sale, lavorare per bene.
Quando l'impasto si sarà incordato metterlo a lievitare per 3 ore. Poi sgonfiarlo metterlo nello stampo e lasciarlo lievitare altre 2 ore.
Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti. #almaschool #dolcichepassione  https://www.buongustaiag.it/baba/