ANGEL CAKE ALLE PESCHE E CHAMPAGNE

4 uova - 200 g farina 00 - 200 g zucchero semolato - 1000 g purea di pesche fresche - 80 g olio di semi - 80 g di champagne - 1 bustina lievito per dolci - 3/4 gocce di limone - zucchero al velo per decorare. Separare i tuorli dagli albumi, mettere gli albumi nella ciotola nella quale li monterete a neve in frigorifero insieme alle fruste elettriche. Tenere i tuorli un'oretta fuori dal frigo.
Frullare le pesche fatte a pezzettini finchè diventano una purea. In una ciotola, versare la lo zucchero e la farina ed il lievito setacciati. Fare una buchetta al centro e versarci l'olio, la purea di pesche e lo champagne. Quindi mescolare un paio di minuti con le fruste elettriche. Togliere dal frigo la ciotola con gli albumi e montarli a neve insieme a 3/4 gocce di limone. Amalgamare delicatamente gli albumi montati al resto dell'impasto con movimenti dall'alto in basso. Versare l'impasto nello stampo da angel cake, (quello con i piedini) SENZA imburrarlo ed infarinarlo. Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 150° per un'ora e un quarto. Rovesciare lo stampo sul piatto da portata perchè si raffreddi stando sui suoi piedini. Quando lo stampo è tiepido, rovesciarlo e passare un coltellino a lama affilata lungo il bordo. Rovesciarlo nuovamente sul piatto e si staccherà. Per staccare la base dello stampo dalla superficie della torta, passare nuovamente il coltello affilato lungo il cerchio e il dolce si staccherà facilmente. Non appena la torta è fredda, decoratela con zucchero al velo, foglioline di menta e fettine di pesca. Affinchè la pesca non si disfasse, essendo matura, l'ho messa un'oretta nel freezer.
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