Capperi fatti in casa finiti sulla pizza napoletana

Questa estate non sono andato al mare, ma in compenso ho raccolto i capperi. I capperi crescono sulle mura antiche nel mese di luglio. Qui in Umbria ci sono tanti bei borghi e ruderi da visitare e, quindi, anche tanti capperi. Il mio amico Marco li ha preparati così: li ha stesi su un letto di sale grosso e ricoperti con altro sale per salarli come si deve. Li ha lasciati riposare per 10 giorni. Si raccomanda sempre di assaggiare i capperi in questa fase, perché si passa alla fase successiva solo quando gli stessi hanno perso l'amarognolo. A questo punto, ha messo i capperi in un grande pentolone a bollire con l'aceto, lasciandoli immersi per altri 10 giorni. Al termine di questo periodo, li ha scolati e adagiati nei loro vasetti. Ha quindi fatto bollire del nuovo aceto che, una volta diventato freddo (e, quindi, sterilizzato), ha unito ai capperi negli appositi vasetti. A distanza di quattro mesi, solo ora mangiamo i nostri capperi perché ci vuole del tempo prima che acquisiscano il sapore che tutti conosciamo. Devo dire che sulla pizza napoletana fanno la loro bella figura :-)