Gianni Scapol
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Saltimbocca di cernia
2021-02-23 18:17:10
I saltimbocca di cernia sono un secondo piatto molto gustoso che si prepara facilmente e in pochi minuti. Una ricetta della tradizione rivisitata con successo: filetti di cernia, speck e la classica fogliolina di salvia per una cena gustosa pronta in tempi rapidi.
INGREDIENTI
- 8 filetti di cernia, 8 fette di speck, 8 foglie di salvia, 30 g di burro, vino bianco secco, farina, sale, pepe.
- La preparazione dei saltimbocca di cernia è molto semplice. Lavate i filetti di cernia, tamponateli con carta assorbente e infarinateli su entrambi i lati. Adagiate sopra ognuno una fetta di speck e una foglia di salvia, fissateli con degli stecchini.
- In una casseruola fate fondere il burro, unite i filetti e rosolateli da entrambi i lati, girandoli delicatamente con una paletta. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Portate a cottura, salate leggeremente e trasferite nei piatti da portata.
- Servite subito i saltimbocca di cernia nappandoli con il fondo di cottura che, nel frattempo, si sarà addensato.