Ricetta torta al kiwi

• va bene anche quello di canna)

2 uova intere

• 50 ml di olio di semi di girasole (oppure olio di riso)
• buccia di 1 limone
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure i semi di 1/2 bacca o 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo per completare

Per questa ricetta potete utilizzare sia i kiwi molto turgidi, che quelli maturi in scadenza. Tenete conto che i kiwi maturi sono più molli e pesanti e tenderanno a scendere leggermente nel dolce, ma il risultato sarà ugualmente una torta ai kiwi squisita. Per ottenere kiwi perfettamente in superficie, utilizzate quelli belli duri e tagliateli a fettine di circa 4 mm e appoggiateli solo sull’impasto

In una ciotola montate con le fruste elettriche uova, zucchero, vaniglia e buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

sempre montando aggiungete a filo olio e la ricotta a temperatura ambiente setacciata a cucchiaiate.

inserite quindi farina e lievito setacciato. Mescolate con le fruste a velocità bassa fino ad amalgamare tutto.

Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine e circa 1 e mezzo lo tagliate a pezzettini. Aggiungete il kiwi a pezzettini nell’impasto:

Mescolate bene.

Versate l’impasto della torta di kiwi in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata. Appiattite la superficie e distribuite le fettine di kiwi sulla superficie, avendo cura di non affondarle troppo ma di tenerle solo appoggiate:

• Ricoprite in questo modo tutta la torta con i kiwi

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. Ovviamente il tempo di cottura può variare a seconda del forno!

Sfornate solo quando la prova stecchino risulta asciutta al centro.

Sfornate e lasciate raffreddare per almeno 30 minuti!

Spolverate di zucchero a velo:

La Torta al kiwi è pronta per essere gustata! guardate che soffice!