Founder Starter
Rane fritte in pastella
Per la ricetta delle rane fritte in pastella, mettete le rane in un largo piatto, sistemandole in un unico strato. Cospargetele con uno scalogno mondato e affettato, un pizzico di sale, una manciatina di pepe, le foglioline di un rametto di salvia e di rosmarino.
Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo al fresco, lasciando marinare le rane almeno per 6 ore. Al momento di friggere preparate la pastella. In una ciotola amalgamate i tuorli con la farina un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Stemperate il composto con 250 gr. di acqua calda e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Mettete intanto sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e fatelo riscaldare. Tuffale le rane, nella pastella poche per volta, in modo che se ne rivestano completamente poi passatele nell'olio friggetele dapprima a fuoco moderato poi quando saranno quasi cotte, alzate la fiamma per farle dorare. Scolatele appena pronte e sgocciolatele su un doppio foglio di carta da cucina. Disponetele su un piatto e servitele ben calde.