Allo scopo di mantenere inalterati i suoi valori nutrizionali, si consiglia la cottura del merluzzo a vapore. Per variarne l'assunzione, pur mantenendone alte le quantità nel proprio regime alimentare, si possono sperimentare diverse ricetti tra cui alcune tipiche come il baccalà alla vicentina e lo stoccafisso all'anconetana.