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Cheesecake di cavolfiore con colatura di alici
INGREDIENTI 400 g cimette di cavolfiore, 200 g robiola, 150 g formaggio bianco cremoso, 100 g fette biscottate, 50 g panna fresca, 40 g burro, più un po'20 g yogurt magro, 15 g farina, 2 uova, colatura di alici, sale, pepe.
Tenete da parte qualche cimetta di cavolfiore per completare, il resto lessatelo in acqua bollente non salata per 6-8’. Scolate le cimette e tagliatele a fettine. Sbriciolate le fette biscottate e impastatele con il burro ottenendo dei bricioloni. Foderate di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera (ø 19 cm, h 8 cm) e imburrate i bordi.
Distribuite il mix di burro sul fondo e in parte sul bordo, premendo in modo che si compatti bene. Amalgamate la robiola con il formaggio cremoso e la farina; poi unite lo yogurt, la panna, le uova, sale e pepe: otterrete una crema abbastanza liquida.
Distribuite uno strato sottile di crema nello stampo poi unite le fettine di cavolfiore, coprite con il resto della crema di formaggio e infornate a 180 °C per 35-40’. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate, completate con le cimette crude tenute da parte tagliate a fettine e con qualche goccia di colatura di alici. Quindi servite a fette.