Carpa

E' un pesce d'acqua dolce che può raggiungere notevoli dimensioni, arrivando a 15/20 kg., anche se le più comuni pesano circa 500 gr. Si riconosce grazie alla bocca molto particolare, caratterizzata da grosse labbra fornite di quattro barbigli. Si adatta ad acque scarsamente ossigenate ed alle temperature più elevate; quando la temperatura delle acque nei mesi invernali si abbassa, entra in una sorta di letargo. Gli impianti per l'allevamento sono di tipo estensivo (stagni) con acqua dolce calda poiché la carpa presenta un più rapido accrescimento quando la temperatura è tra i 25° e i 28°. Le varietà di carpe presenti in Italia sono molte, la più consigliata in cucina è quella a specchi.
Tipo di preparazione consigliata: fritta.
Periodi migliori per l'acquisto: tutto l'anno.