Ricette dal Sud Italia - Puglia- Orecchiette e cime di rapa.(a cura del Dr. Dicaro G.)

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di orecchiette fresche fatte in casa.

- 300 gr. di cime di rapa, con alcune parti di foglia e alcune di fusto tenero.

- 4 - 6 cucchiai di olio EVO pugliese.

- 2 spicchi di aglio

- molliche di pane in pezzi piccoli o di pane raffermo.

- 1 peperoncino sbiciolato

Preparazione

Fate bollire l'acqua, salatela e aggiungete le cime di rapa lavate e ridotte in pezzi non troppo grossi.

A 3/4 della cottura della verdura, nella stessa acqua in ebollizione delle cime di rapa ( variante pratica), versate le orecchiette e portatele a metà cottura ( hanno un tempo di cottura molto rapido, qualche minuto al massimo, assaggiare sempre per sicurezza), per poi scolarle al dente insieme alle cime di rapa.

Nel frattempo, in una altra padella, capiente e a fondo piatto e bordi alti, versate l'olio, scaldatelo bene e mettete l'aglio in spicchi interi precedentemente sbucciato e versate subito dopo il pan grattato e il peperoncino ( non fatelo bruciare, quando si sarà dorato è pronto).

Fate soffriggere il pane e quando diventa duro e dorato togliete la pentola dal fuoco.

Infine versate la pasta con la verdura direttamente in padella e saltate bene amalgamando il tutto ( regolatevi in modo da far terminare la cottura in padella e attenzione a non fare asciugare troppo, usare l'acqua di cottura della pasta per inumidire il tutto ).

Impiattare e aggiungere alla fine un filo di olio EVO a crudo.

Grazie per l'attenzione e buon Appetito !