Pizza al caffè

Passaggio 1 di 14
In una scodella unire l'acqua e il caffè fatto raffreddare.
Passaggio 2 di 14
Sciogliere il lievito nei liquidi.
Passaggio 3 di 14
Iniziare ad aggiungere la farina gradualmente mischiando bene.
Passaggio 4 di 14
Quando il composto è ancora appiccicoso aggiungere il sale e lo zucchero e farli sciogliere bene.
Passaggio 5 di 14
Aggiungere il resto della farina e mischiare per 2-3 minuti.
Passaggio 6 di 14
Coprite l'impasto con un canovaccio e fatelo riposare 20 minuti.
Passaggio 7 di 14
Dopo 20 minuti fate delle pieghe all'impasto, noterete che inizia a diventare molto più liscio.
Passaggio 8 di 14
Fate 2 o 3 giri di pieghe ogni 15-20 minuti fino a quando l'impasto è del tutto liscio.
Passaggio 9 di 14
Coprite con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 5-6 ore.
Passaggio 10 di 14
Dopo 5-6 ore, e comunque dopo essere almeno raddoppiato, dividete l'impasto in palline da 260 gr l'una, e lasciateli riposare per almeno altre 4 ore in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente.
Passaggio 11 di 14
Quando le palline sono lievitata, accendete il forno in modalità grill alla massima potenza, e mettete una padella antiaderente sul fornello acceso, e fatela riscaldare
Passaggio 12 di 14
Stendete il panetto e appoggiatelo in padella, e iniziate a condire con mozzarella, pomodorini e un goccio di olio
Passaggio 13 di 14
Quando il fondo della pizza è dorato, spostate la padella nel forno appoggiandola molto vicino al grill. Noterete che la pizza inizia a gonfiarsi, se inizia a bruciarsi sul fondo giratela la pizza nella padella e fare fare una cottura omogenea
Passaggio 14 di 14
In uscita, quando è ancora molto calda, aggiungete fette di mortadella, i bocconcini di bufala, del basilico, maionese alla senape e una spolverata abbondante di pistacchio tritato molto finemente