Croissant fatti in casa

Nuovamente mani in pasta per far scorta di croissant sfogliati a mano 🥐🥐🥐 stavolta ho voluto azzardare, sostituendo la Manitoba con la farina Nuvola Caputo... Sono abbastanza soddisfatta del risultato, croissant leggerissimi come nuvole.

Croissant sfogliati

500 gr di farina Manitoba w 300 / 400 
250 ml di acqua 
3 gr di lievito di birra secco o 10 gr lievito fresco 
10 grammi di sale fino 
60 gr di zucchero semolato 
50/60 ml di panna fresca 
250 gr di burro x la sfogliatura (burro di centrifuga o bavarese jegger ) 

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire alla farina e iniziare ad impastare, uniamo lo zucchero,la panna e solo per ultimo il sale, continuando ad impastare fino a che l'impasto sarà ben incordato. 
Dopo di che sigillare il recipiente e mettere un' ora dentro il forno con luce accesa, trascorsa quest'ora trasferire in frigorifero a 4 gradi per un altra ora, nel frattempo preparare anche il burro per l'incasso,prendete un foglio di carta da forno e mettete il burro all'interno.... Stendetelo piano piano con il mattarello, formando una mattonella di burro da 20x25 cm, sigillate i bordi ripiegando la carta e riponetelo in frigo. 
Trascorsa la lievitazione, infarinate il piano da lavoro e stendete l'impasto largo 22  lungo 50 cm.. Prendete ora la mattonella di burro che avrete tolto 5 minuti dal frigo, per non essere troppo fredda e rischiare rotture all'interno della sfoglia, adagiatela delicatamente nella parte centrale della sfoglia appena stesa,ora chiudete i due lembi di pasta verso il centro, facendoli combaciare per bene... Sigillate per bene tutti i bordi premendo con le dita, fate ruotare l'impasto in modo da avere la linea della chiusura in verticale, ora con il mattarello premete delicatamente pezzo per pezzo, sia in verticale che in orizzontale, per incassare il burro senza farlo spaccare all'interno.... Dopo di che iniziate a stendere alla misura che avete dato inizialmente, fate una piega più piccola in basso e poi piegate dall'alto l'altro lembo di pasta facendolo combaciare perfettamente con quello in basso,dopodiché piegare nuovamente in due, avrete così ottenuto la prima piega a quattro, mettete in congelatore per 20 minuti e la prima piega è stata fatta, trascorso il tempo in freezer infarinate nuovamente il piano e con il bordo di chiusura sempre sulla vostra destra e dopo aver atteso qualche minuto per dare il tempo al burro di riprendere temperatura iniziate nuovamente a stendere la sfoglia e fare la seconda piega a tre, portando il lembo di pasta dall'alto verso il centro e  quello del basso sopra l'altro.. altri 20 minuti in congelatore e poi siete pronti per fare i vostri cornetti... (se volete evitare il freezer allora fate riposare in frigorifero almeno 40 minuti... Io utilizzo il freezer per accorciare i tempi, dritta che mi è stata data da un pasticcere)

1. Stendete la sfoglia larga circa 25 cm lunga 60 cm, tagliate i due bordi laterali stretti per avere una linea precisa ... Fate dei rettangoli da 9 cm e divideteli in due formando due triangoli, fate lo spacchetto centrale e mettete il ripieno che preferite, arrotolate delicatamente dando la forma al cornetto, mettere a lievitare per due ore max 3, in base alla temperatura che avete in casa, prima di infornare spennellate un po' di latte e mettete sopra un po' di zucchero di canna, infornate a 180-190 gradi xper20/25 minuti forno ventilato o in forno statico, consigliato per i lievitati, a 200 gradi (i tempi di cottura variano in base al forno) ... Subito dopo cotti, se volete lucidarli,appena tolti dal forno, ancora bollenti, potete spennellare una bagna di acqua e zucchero in parti uguali, fatta bollire perdue minuti. Se li volete congelare, metteteli in congelatore appena fatti prima che inizino a lievitare! Per cuocerli una volta lievitati vi consiglio di scongelare lentamente in frigo dalla sera prima e la mattina, farli lievitare 2 max 3 ore dentro il forno a luce accesa , oppure scongelarli a temperatura ambiente e dopo 5 max 6 ore saranno pronti da infornare,tenendo sempre conto della temperatura ambientale!