Cheesecake al caramello

Frolla alle mandorle, caramello salato e panna cotta

Frolla : 110 grammi burro
110 gr zucchero pizzico di sale 
1 uovo 
Vaniglia 
250 farina 00
70 gr farina mandorle 
Aroma vaniglia , facoltativo 

Caramello salato : 
150  ml di panna fresca 
150 gr di zucchero 
135  gr di burro 
3 gr di sale 
1 foglio di colla di pesce (facoltativo , io l’ho messo ) 
Far  caramellare lo  lo zucchero  in un pentolino dal fondo spesso , aggiungere molto lentamente la panna  scaldata , poi il burro e per ultimo la gelatina ammollata 

Panna cotta : 
250 ml di panna 
125 ml di latte 
53 gr zucchero 
3 fogli di gelatina 
Vaniglia 

Portare ad ebollizione la panna con lo zucchero, spegnere e poi versare la colla di pesce precedentemente  ammollata Nell'acqua