Ernesto Bazzano

L'estate ti invita a pranzo :La Parmigiana di melanzane.

2019-08-12 13:34:20

Passa accanto ad una casa siciliana e se sentirai l'inconfondibile profumo della parmigiana è arrivata l'ora delle meritate ferie, come si può non cedere alla deliziosa melanza alla parmigiana (o parmigiana di melanzane). Continua a leggere se vuoi la ricetta...

Facciamo chiarezza

Dove è nato questo piatto?

C'è molta confusione sulla sua origine.

Viene conteso da Parma, Napoli e la Sicilia.

Partendo dal Nord, viene accostato alla città emiliana per il formaggio, appunto, il parmigiano. Un'altro indizio sarebbe dato dal detto "cucinare come i parmigiani" ovvero cucinare verdure grigliate a strati.

Napoli perché il cuoco pugliese Vincenzo Corrado, nel 1733 mentre era a servizio di una delle più potenti famiglie di Napoli, pubblico una ricetta simile dove, però, utilizzava le zucchine fritte nello strutto.

La Sicilia perché, come sappiamo, la melanzana 🍆 è stata importata dagli Arabi, e la regione ha molta influenza di quel popolo. Inoltre la parola parmigiana non vuol sottolineare l'uso del famoso formaggio (in origine infatti si usava la mozzarella) ma la somiglianza con la "parmiciana", ovvero, il termine siciliano per indicare le persiane che, per la disposizione dei listelli di legno ricorda molto il modo di disporre le melanzane nella preparazione.

Ingredienti

6 melanzane.
800 g salsa di pomodoro fresca
500 g mozzarella
Grana padano
una cipolla
basilico
farina q.b
olio di arachide
olio extravergine d' oliva
zucchero
sale fino e grosso

Difficoltà :⭐⭐⭐ media

Tempo : Preparazione melanzane 1notte

Procedimento 1h,45min

Ricetta

Questa ricetta, prevede che il piatto inizi la sua preparazione un giorno prima. Infatti per poter spurgare bene l'acqua in eccesso, la sera prima andremo e tagliare a fette le melanzane (non troppo finemente).

Le melanzane 🍆

In uno scolapasta andremo a creare uno strato di melanzane, fatto questo lo ricopriremo completamente di sale grosso.

Questa operazione andremo a farla in sequenza fino a quando non terminiamo le nostre fettine appena tagliate e lasciaremo riposare tutta la notte.

La mattina seguente, con acqua fredda, andremo a sciacquare le nostre melanzane dal sale e le asciugheremo con un panno pulito.

A questo punto prendiamo della farina bianca e infariniamo le nostre fettine per poi andarle a friggere con dell'olio di semi.

Portatiamo a doratura e mettiamole in un contenitore con la carta assorbente facendo andare via tutto l'olio assorbito.

Il sugo

In una pentola prepariamo il sugo:

Mettiamo a soffriggere in un filo di olio delle scalogno tagliate finemente. Quando la trita sarà d'orata dovremo aggiungere la passata di pomodoro: quindi salare, pepare e aggiungere il basilico. Lasciamo cuocere il sugo per circa una diecina di minuti e togliamolo dal fuoco quando si sarà abbastanza addensato. A questo punto possiamo preparare delle strisce di mozzarella.

Procedimento finale

In una teglia, o pirofila (a seconda di dove vi troviate), andiamo a versare un filo d'olio e creiamo un primo strato di pomodoro. A questo punto iniziamo con il primo strato di melanzane che andremo a ricoprire con il pomodoro, uno strato di grana padano grattugiato e uno strato di mozzarella.

Continueremo cosi fino a quando non finiremo gli ingredienti cercando però di terminare con lo strato di pomodoro e una spolverata di formaggio.
Inforniamo per circa 40 minuti a 180° e... Buon appetito!