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Dolci ricordi …...... La Rüsümada
Nonna Rosa aveva qualche gallina nel suo pollaio e per me, nipotina inappetente, spesso adottava la strategia della “rüsümada”, un'antica ed energetica merenda, sana e assai gustosa.
Andava nel pollaio alla ricerca di un paio di uova, le più fresche.
Poi rientrata in cucina, prendeva del pane tipo francesino, e lo tagliava a fettine larghe un dito, immergendole poi una ad una nel battuto di un uovo e passandole poi nel pan grattato (come una cotoletta) le mettteva poi in padella dove aveva fatto sciogliere del burro, quando diventavano belle croccanti le toglieva dalla padella per metterle in un piatto a raffreddare.
Sbatteva quindi il tuorlo, dell'altro uovo, con zucchero fino alla schiaritura.
Con lo sbatti uova a manovella montava l'albume a neve e incorporava delicatamente il tuorlo, cercando di mantenere la struttura soffice e spumosa.
Aggiungeva quindi un goccio di marsala.
Una vera delizia da gustare intingendovi i piccoli pezzi di pane che aveva preparato!
Una merenda semplice dei tempi andati, altro che le valanghe di merendine confezionate di oggi.