Orecchiette, cime di rapa, alici e olio EVO

 Sono i prodotti che selezioniamo e come li trattiamo a fare la differenza!!

Riflettiamo....

Spesso, se decidete di realizzare una ricetta, vedete gli ingredienti che servono e si procede con l'acquisto, 

1 errore , spesso si cerca di acquistare tutto dallo stesso posto. Ma questo potrebbe non garantirci di selezionare il prodotto ideale.        Se s acquista un vegetale dal luogo più vicino alla sua produzione, il prodotto ( dovrebbe) essere più fresco, se ancor meglio si conosce l'azienda si potrebbe essere più sicuri in merito alla lavorazione in campo, all'utilizzo magari di un'agricoltura integrata, biologica o meno.

2 errore , non si presta attenzione alla pulizia delle verdure in base a ciò che si deve fare.

La domanda che spesso arriva quando i clienti assaggiano il nostro piatto dopo l'esclamazione "è buonissimo" è: come mai non disturba l'amaro?  L'amaro non disturba perchè si seleziona prevalentemente il frutto della rapa, appunto, la cima! Certo, le foglie farebbero tanto volume,il loro utilizzo, abbasserebbe notevolmente il costo del piatto, ma poi..... risulterebbe sempre così gustoso?  Per noi no!

3 errore , prendiamo l'olio per saltare le cimette di rapa, sì ma che olio??? Noi utilizziamo un olio Extravergine di oliva, detto  EVOO, ma anche qui si apre un mondo! Certamente, non è un olio da supermercato, ma in questo periodo, novembre e dicembre ci adoperiamo per assaggiare diverse qualità e per selezionare gli oli da utilizzare in abbinamento ai nostri piatti.

Anche l'alice, per chi apprezza aggiungere questo ingrediente al piatto, va scelta bene perchè prodotti lavorati in modo differente ma anche la zona di pesca sono  variabili che determinano come sarà il prodotto e di certo possono essere tutti prodotti di indiscussa qualità, ma noi dobbiamo scegliere quello che rende il nostro piatto più equilibrato e dunque, dal nostro punto di vista, più  gradevole per un'esperienza di gusto.

Ovviamente il cerchio si chiude in modo perfetto con l'abbinamento del giusto vino che andrà fatto ovviamente in base al piatto, ma a noi piace osare e conciliarlo col gusto del cliente! Quindi ogni piatto ed ogni cliente potranno avere il vino ideale!