Il mio ciambellone variegato al cioccolato 💖💎

Ingredienti

• Farina w 330 - 250 g 
• Uova intere - 100 g 
• lievito di birra fresco - 8 g 
• latte fresco intero - 50 g 
• burro bavarese - 110 g 
• zucchero - 60 g 
• Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini 
• arancia fresca grattugiata - 1 
• Sale - 5 g 
• mandorle pelate - o cioccolato fondente per copertura

Instructions

Per uno stampo da 19 cm con capacità L.1  1/2

Tempo di preparazione circa circa 18 ore tra soste in frigo e lievitazione

Indispensabile una farina di forza con W 330

Uso del gancio

Prima di cominciare ammollare l'uvetta con acqua e rum un paio d'ore e poi scolare ed asciugare bene.

Nella farina setacciata, operazione che io ritengo indispensabile quando si preparano lievitati importanti, grattugiare la buccia di un'arancia fresca.

Inserire in planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito sciolto nel latte freddo.

Battere leggermente le uova   ed inserirne 1/3 ad inizio impasto.

Cominciare a lavorare,  l'impasto sarà asciutto e briciolo

aggiungere la seconda parte di uova sempre impastando e dopo che saranno assorbite unire l'ultima parte sempre impastando.

L'impasto "smollerà" inevitabilmente e qui comincia l'impasto vero e proprio, perché bisognerà incordare ripulendo bene la ciotola con lo stesso impasto.

Ribaltare qualche volta nel corso dell'impasto che durerà circa 20 minuti dall'inizio.

Ribaltare significa che con il tarocco si andranno a raccogliere tutti i residui sulle pareti del boccale si uniranno all'impasto che viene sollevato e rimesso giù dal lato opposto, proprio "ribaltato"

Ribaltare non è un'inutile perdita di tempo o qualcosa di superfluo, perché oltre a lavorare meglio, l'impasto con questa manovra si asciuga facilitando l'operazione dell'incordare.

Quando l'impasto sarà incordato, elastico e levigato, inserire il burro morbido a fiocchetti facendo assorbire prima di inserire il successivo e soprattutto non bisogna  perdere mai l'incordatura.

Con i primi fiocchetti inserire il sale , ribaltare almeno due volte in questa fase.

In ultimo inserire i due cucchiaini di estratto di vaniglia,  far andare per qualche giro ed unire l'uvetta precedentemente ammollata con acqua e rum e ben asciutta e tamponata.

Operazione che va fatta un paio di ore prima di cominciare l'impasto.

Terminata questa fase delicata, poggiare l'impasto in una ciotola, rincalzare da sotto, creare una bella sfera , sigillare, tenere a temperatura ambiente per tre  ore,  poi  riprendere l'impasto sulla spianatoia eventualmente appena imburrata impastare brevemente e riporre di nuovo in ciotola con pellicola a sigillare e far maturare la notte in frigo.

L'indomani togliere dal frigo, far acclimatare, imburrare molto molto bene lo stampo, collocare in ogni scanalatura in basso una mandorla pelata , praticare un buco al centro dell'impasto con un dito ed inserire l'impasto nello stampo.

Sigillare e far lievitare a 26°C per almeno 5 ore, l'impasto deve   raggiungere  quasi il bordo prima di infornare.

Infornare a 200°C modalità statica per 30 minuti prova stecchino.

Far raffreddare nello stampo prima di sformare.

Decorare con zucchero a velo.