Buon pranzo parmigiana e polpette

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 10 persone

• 500 g melanzane
• 300 g fior di latte
• 700 g passata di pomodoro
• 100 g parmigiano
• 6 uova
• 20 g pangrattato
• sale q.b.
• 10 foglie di basilico
• mezza cipolla bianca(del mio orto)
• olio di arachidi per friggere
• olio extra vergine d'oliva 

Preparazione

Spunta le melanzane, sbucciale e tagliale a fette non molto sottili.

Disponi le fette in una ciotola e versa la farina in modo uniforme.

A parte prepara una pastella con uova e sale. Versa in una padella olio abbondante e fai riscaldare.

Non appena l’olio sarà ben caldo, prendi una melanzana per volta (precedentemente infarinata), intingila nella pastella e fai cuocere finchè non sarà dorata.

Nel frattempo prepara il sugo: versa in una pentola l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla.

Aggiungi la passata di pomodoro e continua la cottura per 30 minuti aggiustando di sale.

Procedi con l’assemblaggio.

Versa il sugo in un tegamino di coccio. Fai uno strato di melanzane.
Aggiungi il parmigiano, il fior di latte di agerola a pezzettini, il basilico fesco e il sugo. Ripeti il procedimento per tre volte.

Termina l’ultimo strato con parmigiano, fior di latte, sugo e il pangrattato: è il segreto per quella meavigliosa crosticina.

Cuoci in forno a 180 ° per 45 minuti.