Founder President
Preparazione Birra parte 4, la luppolatura
In questi articoli mostrerò le varie fasi della preparazione di una birra artigianale, in questo caso una Irish Dry Stout.
Qui potete trovare il primo articolo: Gli ingredienti
Qui potrete trovare il secondo articolo: L'ammostamento
Qui potete trovare il terzo articolo: Lo sparging
La luppolatura del mosto mediante bollitura è necessaria per due motivi, cioè amaricare la birra e renderla al tempo stesso più conservabile, infatti il luppolo nella produzione birraia e' noto per le sue proprietà di conservante naturale
Generalmente nella ricetta ci sono diverse fasi della luppolatura, che possono andare dalla semplice amaricatura richiedente una sola dose di luppolo a 60 minuti oppure due o tre fasi di luppolatura, dove le dosi di luppolo vanno inserite in tempi diversi.
Nel mio caso ho avuto un tipo di luppolo con bollitura di 60 minuti per l'amaro e uno da 20 minuti per l'aroma.
Nella seconda foto si vede inoltre già la serpentina di rame che servirà per il raffreddamento, messa negli ultimi 10 minuti di bollitura per poterla sterilizzare e evitare contagi batterici.
Una volta finita la bollitura è importante raffreddare il tutto il più rapidamente possibile per evitare estrazioni di sostanze indesiderate e cambi di sapore.