Personal Trainer, Coach
La Freschezza.
Come riconoscere un prodotto fresco? Bisogna essere intenditori, ma ancor più acuti osservatori.
Le regole per scegliere un buon prodotto da consumare, fresco e salutare, si possono riassumere in:
- aspetto generale;
- odore;
- occhio;
- carni;
ASPETTO GENERALE: il pesce si presenta gradevole e brillante con riflessi iridescenti, qualunque esso sia. Il corpo dev'essere arcuato pochissime ore dopo la pesca, o rigido grazie al rigor mortis. Le squame devono presentarsi dure e aderenti, difficili da rimuovere, dai colori vivi ed argentei.
ODORE: deciso, tenue e marino. Nel momento in cui non riconoscete alcun tipo di questi tre fattori, è possibile che sia stato lavato sotto l'acqua corrente dolce (errore madornale).
OCCHIO: l'occhio del pesce deve presentarsi vivo e trasparente, con la pupilla rigorosamente nera. Se quest'ultima viene avvistata di un colore grigiastro topo, il pesce ha perso parte della sua freschezza.
CARNI: al taglio la carne è compatta e dura, non si presenta molliccia o friabile. Di solito di colorazione bianca con sfumature rosa o direttamente rosee.