Dolci light veloci

Ecco alcuni dolci light che hanno poche calorie

🔶lingue di gatto ligth

INGREDIENTI
(Dosi per 35 biscotti)
🔹100 grammi di albumi d'uovo (circa 3 uova)
🔹130g malto di riso (o sciroppo di riso o mais per celiaci)
🔹100 grammi di burro di arachidi (senza zucchero, meglio se fatto in casa)
🔹100 grammi di farina di riso
🔹1 cucchiaio di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE
Inizia a lavorare a lungo gli albumi con uno sbattitore elettrico o una planetaria munita di fruste, fino ad ottenere una neve piuttosto soda, quindi tieni da parte.

Passa a lavorare malto di riso con il burro di arachidi e lavora con le fruste per ottenere una crema, aggiungi l'estratto di vaniglia, la farina e lavora ancora, a questo punto puoi aggiungere gli albumi che avevi tenuto da parte, incorporali completamente.

Trasferisci l'impasto in una sae-à-poke con beccuccio tondo di circa 10 mm, forma quindi, su una teglia da forno, dei bastoncini di circa 1,5x7 cm .

Inforna i biscotti in forno preriscaldato a 200° per circa 8-10 minuti (forno ventilato) sfornali quando vedrai che si saranno dorati i bordi.

Trasferisci i biscotti ancora morbidi su una gratella, aiutandoti con una spatola.

Attenzione! procedi subito al trasferimento, poiché raffreddandosi, i biscotti non saranno più tanto morbidi.

Le tue lingue di gatto con albumi sono pronte per essere servite accompagnate da una profumata tisana

🔶Torta di carote

INGREDIENTI
(Dosi per una torta da 8 /10 porzioni)
🔹200 grammi di carote
🔹200 grammi di mandorle (pelate)
🔹200 grammi di albumi
🔹130g malto di riso (o sciroppo di riso o mais per celiaci)
🔹50 grammi di amido di mais (o fecola di patate)
🔹1 arancia (scorza grattugiata)

PREPARAZIONE
Per preparare la torta di carote con soli albumi, metti le mandorle pelate in un mixer e frulla fino a polverizzarle, poi mettile da parte.

Ora passa alle carote: spuntale e pelale, poi tagliale a pezzi grossolani e mettile in un mixer, con il quale le frullerai completamente.

Metti gli albumi in una ciotola tipo quella della planetaria e lavorala a neve con le fruste elettriche, dovrai ottenere un composto molto gonfio e sodo (tipo quello delle meringhe), poi unisci il malto di riso l'amido di mais e lavora ancora per amalgamarlo bene al composto.

A questo punto aggiungi le mandorle tenute da parte e la scorza dell'arancia grattugiata, ed incorpora con una spatola delicatamente per non smontare il composto.

Allo stesso modo incorpora anche le carote grattugiate. Ora che l'impasto è pronto versalo in uno stampo da 24 cm di diametro (imburrato o rivestito da carta da forno)livella un po' la superficie ed inforna la torta in forno statico, preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Verifica sempre la cottura del dolce, e quando è pronto sfornalo e lascialo raffreddare completamente.

La tua torta di carote con soli albumi è pronta. Servila con una spolverata di cacao amaro

🔶Torta di Albumi

INGREDIENTI
(Dosi per una torta da 8 /10 porzioni)
🔹4 albumi
🔹130 grammi malto di riso (o sciroppo di riso o mais per celiaci)
🔹90 grammi di farina di riso
🔹50 grammi di fecola di patate
🔹40 grammi di amido di mais
🔹120 grammi di olio di semi
🔹10 grammi di cremor tartaro
🔹1 pizzico di bicarbonato
🔹1/2 cucchiaino di aroma di mandorle amaro
🔹1 cucchiaino di essenza di vaniglia

PREPARAZIONE
Miscela in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina di riso, fecola, amido di mais, cremor tartaro e bicarbonato)
A parte monta gli albumi a neve ferma insieme agli aromi, e successivamente il malto di riso

Aggiungi l'olio nella ciotola con le farine e amalgama il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungi gli albumi e mescola delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Versa il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta da forno e livella bene.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (fai sempre la prova stecchino prima di sfornare)lascia intiepidire prima di gustare la torta di albumi

🔶BISCOTTI ALL'AVENA

INGREDIENTI
Dose per 20 biscotti
🔹140 g di farina integrale, di farro o di avena
🔹65 ml di acqua
🔹60 g di fiocchi d’avena
🔹50 ml di olio di semi
🔹75 g malto di riso (o sciroppo di riso o mais per celiaci)
🔹20 g di uvetta
🔹20 g di mandorle
🔹un pizzico di sale


PREPARAZIONE
Metti in ammollo in una scodella con acqua calda l'uvetta e metti da parte.

Trita le mandorle fino a ottenere una granella (se preferisci aiutati con un frullatore, ma fai molta attenzione a non frullarle troppo).

In una ciotola metti, i fiocchi d’avena, il malto di riso, la granella di mandorle e un pizzico di sale, ora aggiungi l’uvetta ben strizzata, l’olio, l’acqua e mescola prima con una forchetta poi con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Poco prima di tirare fuori l'impasto dal frigorifero preriscalda il forno a 180°.

Adesso stendi l’impasto (cercando di dargli uno spessore di 2-3 mm) e forma dei biscotti con delle formine, dei bicchierini o con un coppa pasta da 5/6 cm di diametro. Rimpasta i ritagli se necessario e forma altri biscotti.

Disponili il tutto su una teglia rivestita di carta forno e infornali per 15 -20 minuti o fino a quando saranno ben dorati.

Lasciali raffreddare e solidificare, con il riposo diventeranno più croccanti.

🔶Quadrotti slim

INGREDIENTI
🔹2 misurino di proteine di qualsiasi tipo, purchè di ottima qualità. Io uso queste , che volendo si possono anche aromatizzare con diversi gusti
🔹70 grammi di riso soffiato o se preferisci fiocchi di avena,
🔹75 Gr di burro di arachidi, (senza zucchero, preferibilmente fatto a casa)
🔹50 Gr di cioccolato fondente (facoltativo)


PREPARAZIONE
Amalgama tutti gli ingredienti, deve venire un composto piuttosto consistente, se vuoi puoi aggiungere un cucchiaio di miele e un goccio di latte vegetale

Crea uno strato di almeno 1/2 cm

Metti in frigo per almeno 2 ore

Tira fuori dal frigo e forma dei quadrotti, avvolgi ogni quadrotto nella pellicola e riponili nuovamente in frigo

se preferisci puoi anche sciogliere del cioccolato fondente è creare uno strato sottile su ogni quadrotto

NB. Ogni porzione avvolta nella pellicola si manterrà meglio

🔶BISCOTTI INTEGRALI

INGREDIENTI
Dosi per 22 biscotti
🔹130 g di farina integrale
🔹100 g di farina di avena
🔹60 ml di olio di semi
🔹20 g di semi quinoa, sesamo, lino e chia
🔹75 g malto di riso (o sciroppo di riso o mais per celiaci)
🔹60 ml di acqua
🔹una scorza di limone
🔹una puntina di lievito per dolci
🔹un pizzico di sale


PREPARAZIONE
Metti in una ciotola la farina integrale e quella di avena, la puntina di lievito, e un pizzico di sale ,aggiungi IL malto di riso, e la scorza di limone, mescola il tutto

Aggiungi al composto l’acqua e l’olio, e mescola fino a ottenere un composto grumoso, a questo punto lavoralo velocemente con le mani fino a farlo diventare omogeneo, ora unisci i semi e impasta ancora velocemente per distribuirli bene in tutto l'impasto

Avvolgi l’impasto ottenuto con pellicola per alimenti e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Poco prima di tirare fuori l'impasto dal frigorifero preriscalda il forno a 180°.

Riprendi l’impasto e stendilo su un foglio di carta forno, aiutati con con un matterello, crea uno spessore di circa 5 mm

Ora con delle formine o un coppapasta crea dei cerchi di circa 6/6,5 cm di diametro.

Rimpasta i ritagli molto velocemente (cerca di non far riscaldare troppo l’impasto) e stendi ancora la pasta fino a ottenere circa 22 biscotti.

🔶Kanten di pesca

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone.
🔹1 litro succo di mela
🔹12 gr di agar agar in filamenti, oppure 2 cucchiaini di agar agar in polvere
🔹un pizzico sale marino integrale !5
🔹Buccia grattugiata di un limone
🔹5 pesche o a piacere
🔹zenzero fresco qb

PREPARAZIONE
Portare a ebollizione il succo di mela, l’agar agar, la scorza di limone, il sale. Dal bollore, cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, pulire le pesche.

Versare il succo di mela nella ciotola e lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo nel frigorifero.

Il liquido si solidifica quando raffredda.

Mixare molto fino ad ottenere una crema morbida e delicata. Disporre in coppette e servire molto fredda, decorando ogni coppetta con una fettina di limone, una foglia di menta, oppure un po’ di granella di mandorla.

🔶Biscotti alla vaniglia

INGREDIENTI
🔹250 gr farina semintegrale
🔹1cucchiaino di Cremor Tartaro
🔹Buccia grattugiata di arancia e limone
🔹Vaniglia
🔹1 pizzico di sale
🔹9 cucchiai di olio di mais
🔹100g malto di riso
🔹Succo di mela q.b.

PREPARAZIONE
Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido aggiungendo
eventualmente il succo di mela. Fai riposare in frigo almeno 30min.

Stendi l'impasto con un mattarello lasciando uno spessore di 2 - 3 mm.
Con delle formine ritaglia i biscotti e riponili su della carta da forno.

Inforna per ca. 10-15 min a 180°.

🔶Porridge Fiocchi di Avena, Carruba

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone
🔹1 tazza di fiocchi d’avena,
🔹2 tazze d’acqua,
🔹1 pizzico di sale marino integrale
🔹2 carote frullate
🔹2 albicocche secche tagliate a dadini

PREPARAZIONE
Mettere gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore, cuocendo per circa 7 minuti.
A questo punto aggiungi 50 gr di mandorle tritate e tostate

Tutte le dosi sono per 4 persone.
Legenda:

🔶Muffin di miglio e carote

INGREDIENTI
🔹300 gr farina di miglio
🔹18 gr cremor tartaro
🔹50 gr di noci tritate
🔹buccia grattugiata di limone
🔹¼ cucchiaino di vaniglia in polvere
🔹¼ cucchiaino di cannella in polvere
🔹¼ cucchiaino di zenzero in polvere
🔹1 pizzico di sale
🔹6 cucchiai di olio di mais
🔹150 gr di carote pulite e tagliate (sottili)
🔹150g malto di riso (o sciroppo di riso o mais per celiaci)
🔹Latte di soia q.b.

PREPARAZIONE
Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e cremoso,
lavorando energicamente. Distribuite in formine da muffin e cuocete per 15 minuti a 180°.

🔶Caramelle di couscous alla mandorla

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone
🔹1 T(azza) couscous integrale o semintegrale
🔹un pizzico di sale
🔹1 T succo di mela
🔹1/2 T uvetta
🔹1 pizzico di cannella in polvere
🔹1 T farina di mandorle (mandorle tritate)

PREPARAZIONE
Porta a ebollizione il succo di mela con il sale, aggiungi il couscous e l'uvetta.
Copri, spegni il fuoco e lascia riposare per circa 10 minuti.
All'impasto così ottenuto aggiungi 1/2 C(cucchiaio) di farina di mandorle e la
cannella.
Crea delle palline (bagnandovi le mani vi riuscirà meglio) che andrai a ricoprire con la farina di mandorle.

🔶Croccante di semi e cereali

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone
🔹1 Tazza semi vari (nocciole, mandorle, semi di sesamo, ecc.)
🔹1 Tazza fiocchi di avena, gallette frantumate
🔹5 Cucchiai malto di riso

PREPARAZIONE
Unire tutti gli ingredienti. Stendere il composto su carta da forno. Mettiamo un altro
strato di carta da forno sopra e usiamo un matterello per rendere sottile il croccante
(pochi mm Infornare a 170°-180° per circa 15 minuti (dipende dai forni). A fine
cottura, il malto non dovrebbe più attaccare alle mani: se così non fosse, continuare la
cottura.
Quando si raffredda lo taglio con le mani a pezzetti.

🔶 Crepes light

INGREDIENTI
Dosi per 2/3 persone

1 Uovo
250 gr di Latte di riso
125 gr di farina di Farro
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
Sbatti un uovo ed unisci il latte di riso.

Setaccia la farina e uniscila al composto, un pizzico di sale, copri con un pellicola trasparente e fai riposare 30 minuti in frigo.

Ungi una padella e cuoci le crepes 1 minuto per lato


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