LA RAZZA CHIANINA.
La carne Chianina è ottenuta dai bovini della pregiata razza omonima,di età compresa tra 12 e 24 mesi (vitellone),allattati naturalmente e poi nutriti con foraggi erbacei.Per la classica fiorentina Si utilizza la lombata intera,saporita e con poca infiltrazione di grasso,che può superare i 500g,da
cuocere alla brace,senza punzecchiature o sale per evitare di disperdere i succhi.Solo a fine cottura si può spolverare la superficie con un po’ di sale e pepe macinati al monento e,se si desidera,con qualche goccia di olio extravergine di oliva delle colline toscane.