LA CANTINA L’AMBIENTE IDEALE.
Temperatura,umidità relativa,luce,vibrazioni e odori intensi e penetranti sono i fattori più importanti di cui tenere conto nell’impostazione e nella gestione della cantina.La temperatura ideale della cantina deve essere compresa tra gli 11 e i 15*C e deve essere il più costante possibile,perché gli
sbalzi termici provocano indesiderate precipitazioni di sali,come per esempio i tartrati,e danneggiano il vino.La temperatura viene mantenuta più facilmente a livelli costanti se la cantina si trova 4 o 5 metri sottoterra,meglio se esposta a nord e ricavata da nicchie scavate nella roccia,oppure con le pareti in pietra o mattoni.L’umidità relativa ideale è pari al 65-70%,favorita da un pavimento nel quale vengono sistemati strati di ciottoli e ghiaia,compattati da terriccio e completati da uno strato superficiale di mattoni.La cantina deve essere piuttosto buia;le lampade più adatte sono quelle al sodio o comunque schermate,con bassa potenza è mai al neon,per evitare pericolose ossidazioni.La cantina deve essere destinata alla sola conservazione del vino,che non deve condividere l’ambiente con salumi e formaggi.Si deve assolutamente evitare che odori non graditi passino attraverso il sughero e alternino il vino.Anche le caldaie non devono essere sistemate nella cantina dove vengono conservate le bottiglie di vino,che non devono assolutamente subire vibrazioni.