IL PECORINO DI PIENZA.
Un tempo conosciuto come Pecorino delleCrete Senesi,il pecorino di PIENZA è un formaggio ottenuto da latte ovino crudo,prodotto in genere tra Ottobre e Giugno.Le firme dei pecorini da consumare entro un paio di mesi vengono cosparse con olio e salsa di pomodoro,che gli danno una tonalità bruno-
rossastra,mentre quelle destinate a una stagionatura fino a 5-6 mesi vengono annerite con sostanze coloranti.Il peso è in genere compreso tra 1-2kg,ma vengono anche prodotti,ogni tanto,pecorini più grandi,fino a 10kg circa.Il sapore è grasso e fondente,morbido nel primo periodo,più consistente dopo stagionatura.Ricco di aromaticità e buona sapidità,si caratterizza per una sensazione delicatamente dolce anche dopo alcuni mesi.I negozi di specialità casearie della zona offrono numerose varianti di pecorini,come quelli fatti stagionare in grotte,avvolti nelle foglie di vite o di castagno,oppure ubriachi stagionati nelle vinacce di vino rosso,o ancora piccole forme immerse in olio di oliva aromatizzato con le profumate erbe aromatiche di questi luoghi.