Dankha Rubí
CREMA DE COCO AL CURRY VERDE
2020-01-11 01:49:23
Estas lentejas verdes al curry con crema de coco son tan versátiles que puedes servirlas como sopa si quieres.
INGREDIENTES
2 cdtas de aceite vegetal1 cebolla amarilla grande o 2 pequeñas, cortadas en cubitos3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos3 dientes de ajo, finamente picados1 cda de jengibre fresco finamente picado (o 1 cdta de jengibre molido)¼ de tza de pasta de curry verde, más extra para tu gusto½ cdta de sal2¼ aprox tzas de lentejas verdes, remojadas unas horas antes y escurridas antes de cocinarlas *4 tzas de caldo de verduras1 tza de agua1 tza de leche de coco con grasa completa6 tzas de espinacas finamente picadasJugo de lima fresco, al gustoChili picado, al gustoPara servir : Arroz jazmín cocido o basmati, col rallado, verduras al vapor, anacardos tostados o cacahuetes, srirachaINSTRUCCIONES
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine por 5-7 minutos, o hasta que estén claras y tiernas, revolviendo a menudo. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente.Agregue la sal, las lentejas, el caldo y el agua a la olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas (puede que necesite más tiempo). Agrega la leche de coco y las espinacas. Cocine durante 10 minutos más, sin cubrir, o hasta que la espinaca esté tierna. Agregue jugo de limón y pimienta roja triturada al gusto y ajuste la sal según sea necesario.
Puede servir las lentejas al curry con arroz, o puede servirlas estilo tazón (como se muestra en la imagen) al servirlas con arroz, vegetales al vapor y algunos ingredientes.
Notas
El remojo no es necesario, pero puede ayudar a reducir el tiempo de cocción.
Las lentejas sobrantes se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador hasta 1 mes.