Natale con il brodo di Cardone

E come da tradizione in casa di Daniela si prepara e si cucina lu' Cardone 

In dialetto abruzzese si pronuncia in questo modo, in dialetto abruzzese ti ringrazio papà, tu che da buon "Bucchianichese " ( abitante di Bucchianico la patria di San Camillo de Lellis), mi hai insegnato a preparare questo piatto tipico in quanto non è Natale senza il brodo di Cardone. 

La preparazione è lunga ma semplice e si svolge in tre fasi 

La preparazione del brodo,

quindi la pasta reale e le polpettine.

Andiamo ad iniziare👇

Ingredienti per il brodo di carne  per 8-10 persone 

- 1/4 di gallina

- 1ala di tacchino 

- 2 fette di muscolo di vitello ( di 1    cm di spessore )

- 2 pezzi di costato di vitello 

- 1 cipolla bianca 

- 1 gambo di sedano 

- 1 carota 

- 1 noce moscata intera 

. Sale q.b.

Procedimento 

Iniziamo a prendere la carne e andiamo a togliere con un coltello adatto, la pelle,  sia del pezzo di gallina che del vitello.

Dopodiché versiamo in una pentola capiente con 4 litri di acqua fredda, la carne , una manciata di sale grosso,  e le verdure per il brodo. 

Portiamo ad ebollizione facendo attenzione di togliere di volta in volta la schiuma che si forma con un utensile adatto.

continuiamo a far cuocere per due ore circa e quando la carne risulta tenera, togliamo le verdure e la carne quindi versiamo il brodo , filtrandolo per renderlo più leggero, in un altra pentola facendolo riposare a temperatura ambiente.

Andiamo a preparare il Cardone

Il cardo deve essere bianco e tagliato a pezzettini e listarelle.

La  prima operazione che andremo a fare però è di usare un pelapatate per poter eliminare i filamenti e togliere  le foglie in modo da tenere solamente le coste. 

nel frattempo mi procuro una tazza con del succo di limone, 

procedimento necessario in quanto il cardo dopo averlo tagliato andrà messo in una pentola a cuocere per due ore , e quando lo andremo a scolare per evitare che diventi nero , per evitare che prenda un colorito scuro, lo andremo a versare ( dopo averlo "sbattuto" con uno straccio)  nel composto di acqua e succo di limone.

Ora andiamo a preparare le polpettine e la frittata 

Ingredienti per le polpettine per 8 persone

- 1/2 kg di carne macinata di vitello

- 3 uova di 

- 4 pangrattato 

- 4 

formaggio grattugiato

- una manciata di prezzemolo 

- 1/2 litro di olio evo 

Preparazione 

Iniziamo prendendo una bacinella dove  andremo  a sbattere le uova con una frusta e quindi andremo a versare anche la carne macinata, il pangrattato , il parmigiano ed il prezzemolo.

Continuiamo a mescolare fino ad avere un composto omogeneo e quindi andremo a modellare le nostre polpettine di circa 4 -5 mm di diametro che andremo a friggere in olio di semi di arachidi a circa 180°

La frittata rustica o pizza reale 

Ingredienti per 8 persone 

- 6 uova 

- 90 grammi di pecorino  ( o grana)

- 60 grammi di farina 

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione 

Iniziamo a scaldare il forno a 180° .Ora prendiamo le uova e usiamo i tuorli, li sbattiamo bene ed aggiungiamo gli ingredienti sopracitati (il pecorino, la farina ed il prezzemolo).

Prendiamo ora una ciotola dove andremo a montare bene  gli albumi .

Andiamo ad unirli e ad amalgamarli al composto creato con i tuorli.

Prendiamo una teglia da forno e dopo aver imburrato ed infarinato il fondo, andiamo a versare il tutto.

Mettiamo nel forno e facciamo cuocere per 15 minuti circa.

A cottura ultimata, facciamo raffreddare e quindi tagliamo la frittata a dadini.

Ora dobbiamo attendere il giorno di Natale :

Si scalda Il brodo facendolo sobbollire per qualche minuto, poi aggiungiamo la  pizza rustica , le pallottine ed il Cardone .

Versiamo il tutto in una zuppiera e lu' brode con lu' cardone .....È pronto in tavola 

Vi è piaciuto? 

Vi auguro un felice e sereno Natale a tutti. 

Tanti tanti auguri CAM.TV