Founder Starter
Le Cancellate abruzzesi
Tipici dolci abruzzesi, con nomi differenti e forme diverse a seconda dei luoghi dove vengono preparate con cura con il tipico attrezzo chiamato Ferro.Avremo così le Neole, le ferratelle o le cancellate.Sono dolci conosciuti in centro Italia fino all' alto Molise.Si possono gustare tutto l'anno.
Ingredienti per 10 persone
-farina 800 grammi
-zucchero 300 grammi
- olio extravergine di oliva ( olio evo) 1bicchiere
- liquore all'anice 1 bicchierino
- latte 1 bicchiere
- scorza di limone grattugiato ( 1) -1pizzico di cannella in polvere
- lievito per dolci 1 bustina
Il ferro
È molto importante e fondamentale questo antico strumento da cucina, chiamato ferro, lu ferre in dialetto abruzzese, in quanto è su questo che verranno adagiati gli ingredienti dopo averlo scaldato sulla fiamma e quindi, a seconda della forma e del luogo di origine, i dolci avranno nomi diversi.
In questo caso, il ferro è di forma rettangolare e nella zona di Bucchianico i dolci ottenuti prenderanno il nome di Cancellate.
In altri luoghi dell' Abruzzo, il ferro avrà altre forme ed i dolci ottenuti prenderanno i nomi di Ferratelle, Neole.
Preparazione e cottura
Iniziamo la preparazione delle cancellate abruzzesi, prendendo un contenitore in cui andiamo a versare le uova, l’olio, lo zucchero, il liquore di anice e la buccia di limone grattugiata.
Mescoliamo ora manualmente con un mestolo di legno ed aggiungiamo la farina.
Continuiamo ad amalgamare il tutto fino ad avere un impasto consistente e compatto.
Ora andiamo a prendere il ferro
e lo mettiamo a scaldare sulla fiamma per circa 10 minuti. Andiamo a versare una goccia d' olio su ambo le parti e mettiamo al centro un cucchiaio del nostro impasto.
Chiudiamo il ferro e lo riposizioniamo sul fuoco mantenendolo sulla fiamma per circa trenta secondi per lato.
Le cancellate sono ora pronte.
Andiamo a riporle su un vassoio e le facciamo raffreddare.
Possiamo quindi gustare questo tipico dolce a abruzzese anche con della marmellata, con delle confetture o creme .
Se desiderate come in ogni zona della regione, potete anche arrotolarle formando " cannoli rivestiti di dolci marmellate", cuori ripieni di anice, oppure con del ciocciolato.