Le Cancellate abruzzesi

Ingredienti per 10 persone

-farina 800 grammi

-zucchero 300 grammi

- olio extravergine di oliva ( olio evo) 1bicchiere

- liquore all'anice 1 bicchierino

- latte 1 bicchiere

- scorza di limone grattugiato ( 1) -1pizzico di cannella in polvere 

- lievito per dolci 1 bustina

Il ferro 

È molto importante e fondamentale questo antico strumento da cucina, chiamato ferro, lu ferre in dialetto abruzzese, in quanto è su questo che verranno adagiati gli ingredienti dopo averlo scaldato sulla fiamma e quindi, a seconda della forma e del luogo di origine, i dolci avranno nomi diversi.

In questo caso, il ferro è di forma rettangolare e nella zona di Bucchianico i dolci ottenuti prenderanno il nome di Cancellate.

In altri luoghi dell' Abruzzo, il ferro avrà altre forme ed i dolci ottenuti prenderanno i nomi di Ferratelle, Neole.

Preparazione e cottura 

Iniziamo la preparazione delle cancellate abruzzesi, prendendo un contenitore in cui andiamo a versare le uova, l’olio, lo zucchero, il liquore di anice  e la buccia di limone grattugiata.

 Mescoliamo ora  manualmente con un mestolo di legno ed aggiungiamo la farina.

Continuiamo ad amalgamare il tutto fino ad avere un impasto consistente e compatto. 

Ora andiamo a prendere il ferro 

e lo mettiamo a scaldare sulla fiamma per circa 10 minuti. Andiamo a versare una goccia d' olio su ambo le parti e mettiamo al centro un cucchiaio del nostro impasto.

Chiudiamo il ferro e lo riposizioniamo sul fuoco mantenendolo sulla fiamma per circa trenta secondi per lato.

Le cancellate sono ora pronte.

Andiamo a riporle su un vassoio e le facciamo raffreddare.

Possiamo quindi gustare questo tipico dolce a abruzzese anche con della marmellata, con delle confetture o creme .

Se desiderate come in ogni zona della regione, potete anche arrotolarle formando " cannoli rivestiti di dolci marmellate", cuori ripieni di anice, oppure con del ciocciolato.