Founder Starter
Gli Spaghetti alla Chitarra
Gli spaghetti alla chitarra sono un primo piatto molto rinomato e conosciuto nella Regione Abruzzo. Viene anche chiamato Maccheroni alla chitarra, e preparato con un particolare attrezzo, la chitarra , ed è rinomato anche in altre regioni del Centro e Sud Italia. La specialità è però Abruzzese
Gli spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra.
Ricetta tipica della regione Abruzzo che vanta l' utilizzo di un particolare attrezzo rettangolare, di legno, con delle corde di acciaio chiamato Chitarra.
È un attrezzo da cucina dove viene posizionata la pasta all'uovo fresca preparata con farina di grano duro e uova.
Quindi con l' uso di un particolare mattarello da cucina chiamato Maccarone, si stende la pasta sulla chitarra e si creano degli spaghetti di forma quadrata e di circa 3-4 mm. di diametro.
Gli spaghetti alla chitarra sono una specialità tipica Abruzzese
ma possiamo trovarli anche nelle ricette di cucina di altre regioni del Centro e Sud Italia.
Ovviamente in ogni regione il nome della pasta e quindi del prodotto finito, varierà secondo il luogo in cui viene preparata.
Gli ingredienti e la preparazione sono gli stessi: importante è usare farina di grano duro
La farina di grano duro è l' ingrediente basilare e fondamentale per la preparazione di questo piatto.
È un tipo di farina più " grezza", che rende la pasta più porosa e quindi più adattabile ai vari tipi di sugo che verranno preparati ed utiizzati per la ricetta finale.
Preparazione e cottura
Gli ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di farina di grano duro
- 4 uova
- sale q.b
Per la preparazione andremo ad usare 4 uova che verranno collocate su di un piano dove è stata versata la farina a mo' di fontana.
Andiamo ora a sbattere con due forchette le uova, aggiungendo un pochino di sale.
Andiamo ora ad impastare con le mani in maniera tale da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Il segreto è proprio l' impasto: più continuiamo a lavorarlo tanto più la pasta resisterà alla cottura
Ora dovremo avvolgere l'impasto usando della pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per un'ora in luogo fresco e asciutto.
Andremo poi a stendere
la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di 5 mm di spessore.
La passiamo ora, stendendola bene, sulla "chitarra" e quindi passiamo il matterello.
Terminato questo passaggio " particolare e tipico", facciamo asciugare gli spaghetti podsndoli su un piano infarinato.
I nostri spaghetti alla chitarra sono ora pronti per essere cotti e potremo gustarli poi con un condimento diverso in base alla regione di provenienza e di preparazione.
Un condimento che più si addice al nostro gusto ed al nostro palato.
(foto di testata dal web, foto finali da pixabay)