Founder Starter
Fiori di zucca fritti con semi di pomodoro ed olio alle acciughe
Oggi andiamo a soddisfare il palato con un piatto abbondante di verdure, uova ed acciughe, un mix di sapori tutti diversi che con l' aggiunta di aromi vari andranno a creare un ottimo piatto estivo.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fiori di zucca grandi
- 4 zucchine piccole
- 100 grammi di ricotta
- 100 grammi di mozzarella
- 70 grammi di farina 00
- 1 uovo
- 1 rametto di maggiorana
- 3 filetti di acciughe
- 2 pomodori ramati
- acqua minerale frizzante q.b
- olio extra,vegine di oliva q.b
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe q.b.
Preparazione e cottura
Iniziamo a tagliare la mozzarella fiordilatte a pezzettini e poi andiamo a farli sgocciolare su di una carta assorbente da cucina per circa un' ora.
Ora andiamo a pulire e tagliare le zucchine a rondelle.
Prendiamo quindi una padella antiaderente e mettiamo a rosolare lo spicchio d' aglio che era stato già pulito in precedenza, con due cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a quando sarà dorato.
Andiamo ad aggiungere le zucchine e facciamo cuocere a fuoco medio per circa 5 o 6 minuti.
Mescoliamo ed andiamo ora a togliere l' aglio ed aggiungiamo del sale e pepe facendo intiepidire.
Ora prendiamo una terrina ed andiamo a versare la farina 00 aggiungendo un pizzico di sale ed un litro e mezzo di acqua frizzante molto fredda, facendo attenzione di mescolare con una frusta da cucina.
Andiamo ora ad amalgamare l' uovo e mettiamo la pastella che si è creata in frigorifero fino a quando avremo bisogno di usarla.
Ora il passaggio successivo prevede di tagliare a pezzettini i pomodori e con i semi andiamo a ricavare l'acqua con la polpa i per un altra preparazione.
Prendiamo ora una padella e dopo aver versato 4 cucchiai di olio scaldiamo aggiungendo i filetti di acciughe fino a farli sciogliere.
Ora puliamo i fiori di zucca eliminando il pistillo.
Mescoliamo la ricotta freschissima con i dadini di mozzarella e suddividendo il composto, quindi lo andiamo a riporre all' interno dei fiori.
Ora chiudiamo le punte dei petali, li immergiamo prima nella pastella e poi in una padella con abbondante olio di semi ben caldo.
Friggiamo ora i fiori di zucca fino a quando saranno dorati e poi andremo a sgocciolarli su carta assorbente da cucina.
Ora suddividiamo le zucchine nei piatti, aggiungiamo i fiori, ed andiamo a versare attorno l'acqua dei pomodori.
Se desideriamo possiamo decorare con salsa d' acciughe e qualche foglia di maggiorana.
Il piatto è ora pronto