Salsa Mou Alpenliebe Cremosa e Golosa (Senza Glutine)

Avete mai provato a fare la Salsa Mou Alpenliebe Cremosa e Golosa. Mamma mia ne vado pazzo. E i vostri amici? I vostri clienti? Non lo sapete ancora? Beh non vi resta altro che leggere la ricetta per abbinare questa fantastica Salsa al vostro dolce preferito!!!

Tagliatelle al Ragù di Coniglio e Paprika Rubino Wiberg al Profumo di Rosmarino (Senza Glutine)

Si sa, in Italia il ragù è un piatto che amano in molti specialmente se accompagnato da delle buone Tagliatelle. In questa versione però ho fatto un Ragù di Coniglio, tante carote per renderlo leggermente rosso e dolce, senza aggiunta di Pomodoro e come tocco finale una Spolverata di Paprika Rubino Wiberg. Solitamente nei ragù che cuociono svariate ore si mette all’interno un mazzetto di erbe aromatiche per fare in modo che rilascino i sapori all’interno. Questo mazzetto hai il nome di “Bouquet Garni”. Nella mia professione culinaria che svolgo da 20 anni ho constatato che questo mazzetto il più delle volte oltre l’Aroma rilasciava molto anche l’Amaro delle erbe aromatiche che a dirla tutta non ha un buon sapore. Con il tempo ho affinato una tecnica che mi ha permesso di eliminare questo Grosso fastidio e di ottenere un Ragù di Coniglio al profumo di rosmarino molto profumato e allo stesso tempo senza nemmeno un piccolo rametto di rosmarino. Contattami se vuoi sapere come ho fatto!!!

Risotto Mantecato con Formaggella di Malga Gortani, Zafferano Wiberg e Profumo al Tartufo

Questo risotto fa parte dei miei preferiti. Abbiamo sempre un Vialone Nano Ferraris tostato e poi bagnato con del Brodo Vegetale. viene aggiunta la polvere di Zafferano e a metà cottura una Fonduta fatta con la Formaggella dell’Azienda Agricola Gortani che possiede anche una Malga. Infine viene Mantecato con dell’olio al Tartufo Bianco e decorato con del Tartufo Nero della Slovenia. Molto ma molto Saporito.

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