Lingotto di Tonno Rosso in Saor di Cipolla Rossa di Tropea (Senza Glutine)

Questo chiamiamolo pure Finger Food!!! È una scelta molto azzeccata da proporre alle cerimonie. Il tonno viene sezionato e tagliato a Lingotti da circa 20/30 grammi, viene acidificato in acqua minerale gassata a +3 gradi per circa 1 minuto e successivamente si passa alla cottura cbt. Effettuata questa si procede ad una rapida Reazione di Maillard in sautè antiaderente senza effettuare la generazione cbt del tonno stesso. Terminiamo adagiando su di esso la nostra Cipolla Rossa di Tropea in Saor.

Spaghetti Molisana Quadro Lusso, Aglio Olio e Peperoncino, Crema di Burrata e Bottarga di Muggine

Iniziamo con un Buon Appetito a tutti voi. Questo primo piatto è uno dei più richiesti che non leviamo mai dal menú. Si tratta di preparare una base di aglio olio e peperoncino, terminare la cottura degli spaghetti per almeno 10 minuti in pentola. Così facendo i nostri spaghetti avranno acquisito al loro interno tutto i sapori che avevamo nella pentola e grazie a questi tipo di cottura risulterà molto cremosa. Prima di impiantare andiamo a mettere sul fondo del piatto la nostra Crema di burrata, mettiamo gli spaghetti e terminiamo il nostro piatto con una bella grattugiata di Bottarga di Muggine.

Gnocchi di Zucca con Ricotta Affumicata di Malga (Senza Glutine)

Ecco a voi i Gnocchi di Zucca con Ricotta Affumicata di Malga

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90