Cibi & Bevande
Tartare di Pezzata Rossa, Pera Osmotizzata all’Anice Stellato e Zafferano, Maionese all’Erba Cipollina e Chips di Verza
Oggi con questo Freddo sono a presentarvi una mia creazione che è molto piaciuta ai clienti.
In questo piatto ho voluto trasmettere L’INVERNO. Questa stagione che porta il freddo e la neve.
Una volta si pensava che la Tartare di Carne si dovesse mangiare solamente d’estate. Beh io no la penso affatto così.
Qui ho voluto abbinare alla Tartare di Pezzata Rossa questa Pera Osmotizzata all’Anice Stellato e Zafferano. Colore Formidabile, sapore Eccezionale. Giusto equilibrio.
Questa Tartare di Pezzata Rossa, Pera Aromatizzata all’Anice Stellato e Zafferano e Chips di Verza Autunnale (Senza Glutine) l’ho pensata una sera piovosa, proprio quando ebbe inizio l’autunno.
Ho provato a immaginare la frutta e la verdura di stagione e lì ho dato svago alla mia immaginazione.
Abbiamo una Tartare Di Pezzata Rossa dal sapore eccezionale che appunto viene accompagnata da una pera.
Non una classica pera. Ha subito una Marinatura in cottura assorbendo il giallo dello zafferano e quel sapore di anice stellato.
Poi la Verza a terminare questo piatto. Sono delle Chips Croccanti di Verza fatte seccare nel biosec cosparse leggermente di zucchero a velo per accelerare prima di tutto l’asciugatura e per renderle leggermente dolciastre per avere un contrasto con la carne.
Infine questa Maionese all’Erba Cipollina che termina il piatto e che ammorbidisce il tutto è che distacca i sapori coinvolgenti.
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Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina
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