Cibi & Bevande
Spaghetti “Gemme del Vesuvio” con Pesto di Pomodorini Confit, Pistacchi e Crumble al Basilico
Buongiorno a tutti cari Fan. Oggi dedico questo piatto alla Scalata che sta facendo Cam.Tv di cui noi tutti facciamo parte. Buona Cucina 👨🍳 Camers e sostenete! 💓
Spaghetti “Gemme del Vesuvio” con Pesto di Pomodorini Confit, Pistacchi e Crumble al Basilico
La procedura per ottenere questo Pesto è molto semplice.
Andiamo a mettere dei pomodorini datterini su di una placca, li spolveriamo con dello zucchero a velo, qualche rametto di timo, una grattugiata di zeste di arancia e limone aiutandosi con la grattugia Microplane e andiamo a infornare il tutto ad una temperatura di 90 gradi per circa 3 ire con il programma a secco con 0% umidità in camera.
Dopo averli sfornati e lasciati raffreddare andiamo a frullare il tutto assieme a dei pistacchi precedentemente tostati in forno a 155 gradi per circa 10 minuti senza l'aggiunta di olio.
Aggiungiamo un po di Parmigiano e continuiamo a frullare aggiungendo a filo a filo olio evo fino ad ottenere una crema densa, proprio come un pesto.
Abbattiamo il tutto a + 3 gradi.
Crumble al Basilico
Come ottenere un Crumble al Basilico
Per ottenere il Crumble al Basilico presente in foto non serve altro che friggere le foglie di basilico in olio di arachide ad una temperatura di circa 165 gradi fino a quando non saranno più presenti le bollicine presenti in superficie (quindi l'acqua interna).
A questo punto scoliamo per bene le nostre foglie di basilico e asciughiamole dall'olio in eccesso.
Mentre le foglie si seccano per bene a contatto con l'aria andiamo a tostare il panew grattugiato che ci servirà per il Crumble al Basilico.
In una pentola andiamo a fuoco medio a tostare il Pane Grattugiato facendo attenzione a non imbrunirlo troppo altrimenti lascerà un retrogusto amarognolo.
Dopo averlo raffreddato per bene andiamo a frullare in un Blender entrambi gli ingredienti ottenendo cosi il Crumble al Basilico che andremo a spolverare sopra i nostri Spaghetti “Gemme del Vesuvio” con Pesto di Pomodorini Confit e Pistacchi
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