Cibi & Bevande
Sgombro Cbt, Crema di Cuore di Bue, Sale Maldon Affumicato e Crumble al Finocchietto (Senza Glutine)
Questo antipasto richiede abilità nel cuocere lo sgombro. Infatti bisogna sfilettare per bene lo sgombro. Il risultato? Lo avete in foto. Buona Cucina e Lettura 👨🍳 Camers e sostenete! 💓
Per prima cosa dopo sfilettato bisogna acidificarlo con acqua gassata a +3 gradi per 1 minuto, asciugarlo per bene con della carta Etamina e successivamente metterlo sottovuoto in un sacchetto per alimenti dedicato alla cottura e cuocerlo a bassa temperatura.
L’acido, il croccante, l’affumicato e il salato.
I colori poi sono sempre la carta vincente di ogni piatto.
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