Sgombro Cbt, Crema di Cuore di Bue, Sale Maldon Affumicato e Crumble al Finocchietto (Senza Glutine)

Questo antipasto richiede abilità nel cuocere lo sgombro. Infatti bisogna sfilettare per bene lo sgombro, successivamente acidificarlo con acqua gassata a +3 gradi per 1 minuto, asciugarlo per bene con della carta Etamina e successivamente metterlo sottovuoto in un sacchetto per alimenti dedicato alla cottura e cuocerlo a bassa temperatura.Il risultato? Lo avete in foto.L’acido, il croccante, l’affumicato e il salato.I colori poi sono sempre la carta vincente di ogni piatto.

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Le Foto e i Video che vedi sul mio Canale sono tutti reali e non del Web. Sono piatti tratti dalla mia giornata lavorativa per dimostrarti la mia passione per la cucina.