Cibi & Bevande
Sfera di Manzo con Burrata Taggiasche e Datterini
La Sfera di Manzo con Burrata Taggiasche e Datterini è l’alternativa alla classica Tartare per Deliziare i palati più esigenti che amano la carne cruda. Sei un amante di queste ricette? Allora sono felice di spiegarti come fare per ottenere un risultato eccezionale. Seguimi!!!
Ingredienti per 2 Persone
- 2 Fettine di Filetto di Manzo da 50 gr l’una (io ho utilizzato la Fassona Piemontese)
- 60 gr Pomodori Datterini
- 40 gr Olive Taggiasche Denocciolate
- 80 gr Burrata Pugliese
- Pepe q.b.
- Origano Fresco 1 Rametto
Procedimento
Come primo passo per preparare la nostra Sfera di Manzo con Burrata Taggiasche e Datterini stendiamo su di un tagliere un foglio di pellicola alimentare, posizioniamo al centro una fettina di filetto di manzo e andiamo a ritagliare la pellicola.
Successivamente ripetiamo l’operazione sopra la superficie della nostra carne di filetto, copriamo bene con la pellicola e con l’aiuto di un batticarne andiamo batterla con colpi moderati fino ad appiattirla fino a che sarà tutta uguale.
Dopo averla appiattita per bene, togliamo la pellicola superiore e vedremo la nostra carne ben pronta. In un recipiente andiamo a mettere i nostri Pomodorini Datterini precedentemente tagliati a pezzettini piccoli, aggiungiamo le olive taggiasche ed infine andiamo a prendere la protagonista della ricetta: LA BURRATA PUGLIESE!!!!.
Tagliamola prima a fettine dalla parte della lunghezza e successivamente nel senso opposto in modo da ottenere dei cubettoni. Aggiungiamo il tutto ai pomodorini e alle olive taggiasche, una macinata di pepe nero a piacere e qualche foglietta di Origano Fresco. Mescoliamo il tutto per bene.
Io non ho aggiunto ulteriore olio perché le mie olive ne avevano già a sufficienza per il condimento.
Riprendiamo la nostra fettina di carne. Iniziamo a posizionare al centro di ogni fettina il nostro ripieno per la nostra Sfera di Manzo con Burrata Taggiasche e Datterini fino ad esaurimento. Iniziamo con delicatezza a richiuderla su se stessa facendo molta attenzione a non lasciare parti scoperte. Successivamente facciamola su nella pellicola su cui avevamo appoggiato principalmente la carne e arrotoliamola su se stessa in modo che prenda forma.
Lasciamola ferma per circa 2 minuti in modo che il ripieno si compatti per bene, successivamente srotoliamo il tutto con delicatezza e componiamo il nostro piatto a piacere!
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Riccardi Picotti Chef presso Il Melograno Ristorante Pizzeria & Shop